烟花三月下扬州，富春、趣园早茶必刷——蟹黄干丝入味，三丁包子要趁热吃，黑米烧麦胜过黑松露，魁龙珠压一压油腻极好。

打卡网红，并不算真正的“下扬州”，你一定要再去感受扬州本地人的早茶王者——干拌&腰花汤CP组合！

早起随便走在扬州街头，干拌面摊比比皆是。老食客操着当地方言亮一嗓子，说：“来碗干拌，硬（读：摁）面，跟汤！”

这汤还不是一般的汤——扬州人早餐喜欢喝的，是那一碗腰花汤。

扬州人最看重的品质是“不虚”——虚什么？不要虚！扬州方言里，“虚”代表着急仓促，沉不住气。不虚，“翻译”成现在的slogan就是“扬州慢”。其实，“不虚”的含义更加丰富，可以说是现在人最看重的情绪稳定，或是处事不惊，遇事不慌等等，只要“不虚”，一切外境乱中有序，自然没有不能接受的打击。

所以形而上的拌面便宜、管饱又美味；形而下的“腰花”也要补——就像扬州的园林，柱子用料要粗，亭子山水也要美……扬州人“钱要挣，生活也要美好”的“不虚哲学”，放之四海皆准。

扬州干拌面，看着有点其貌不扬，光秃秃油糊糊的，有的连个葱花香菜都没有。但是拌匀，叉起一筷子，来上一口，虾籽酱油搭配胡椒、蒜、猪油带来的味蕾感受，无敌满足。给他人浅尝，则有“另买一碗”的风险，就像松鼠会把嘴里包得满满的，绝不吐出一口。

吃干拌面，讲究的是“一气呵成”，不要有半点拖沓。慢了，面易冷，也容易“饼在一起”，就不好吃了。所谓“干拌面”，其实并不算特别干，在酱油和猪油的润色下，面条反倒尤为爽滑。

如果放下偶像包袱，吃干拌面时，你会自然发出xiu（四声）面条的声音。边吃边听周围食客一声声一嗦到底的声音，身心畅快。

干拌面的标配——腰花汤。腰花汆得很嫩，汤清淡却鲜美，小青菜的加入中和了面条的油腻。

一筷子面，一口汤，这两碗下去，充分地诠释了“吃饱喝足”四个字。于是，精神抖擞地，开启一天的新生活。

寻着美食去旅游之

扬州干拌面打卡TIPS

赵氏叠汤圆（东关街店）

干拌面7元/碗

以叠汤圆闻名，没想到虾籽干拌面也同样出色。干拌面细软又劲道，胡椒味、虾籽味、猪油味，似乎还有一点老卤味。搭配一碗赤豆元宵，别有一番风味。

贰十年面馆（运河东郡店）

干拌面5元/碗，腰花汤干拌面套餐25元

这是一家所谓“楼下面条最好吃”的社区店，号称“50年做一碗腰花汤”，腰花原料十分新鲜，处理得很干净，量也很足。

陈氏鸭血粉丝汤

小干拌5元/碗，腰花汤干拌面套餐15元

老扬州都知道，提起渡江桥干拌或是陈氏干拌，再无别家。平平无奇的店面，却能称得上扬州“干拌”传奇，性价比极高。

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