九月，黔东南州锦屏县的夜还带着暑气。县城物流园外街巷深处，一点钟，平略米粉制作坊的灯准时亮了。

“吱呀”一声推开门，蒸气扑面而来。王明芬系上围裙，把手伸进泡了一夜的米堆里，指尖一捻，米粒应声而碎。她没说话，转身把米倒进磨浆机。机器嗡鸣，乳白色的米浆顺着槽口淌下来，稠得挂壁。

“我们这个米粉制作了很多年了，每天凌晨一点多就开始开工。”王明芬舀起一勺米浆介绍道；随后，手腕一翻，米浆在蒸盘里匀开，“到早晨六七点，就送到县城早餐店里去。”

过一会儿，蒸箱门一开，一张粉皮鼓着热气揭出来，薄得能透见案板上的木纹。她用手背试了试温度，一揭一翻，粉皮叠成四折，切刀落下，细条匀称。

从凌晨一点到清晨六点，蒸箱的火不能停，切粉的手不能歇。

作坊不大，四个人各守一摊。磨浆的、蒸粉的、晾皮的、切条的，谁都不说话，只有刀碰案板的笃笃声和蒸箱的嘶嘶声。

墙角，堆着几十个竹匾上，一张张晾上去的粉皮像摞着一层薄霜。王明芬切完一摞，直起腰，用手背抹了抹额角的汗告诉记者，米浆的浓稠、蒸的时间、切的力道，全凭手感，“几十年了，没个准数。”

这份没有标准答案的手艺，2022年8月被写进了锦屏县第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录——“平略手工红薯粉”。四年过去，它不在展馆里，不在宣传册上，就在这条巷子深处，每天凌晨一点准时亮灯。

“作坊开了多少年？”王明芬记不清，“反正很多年了。”她笑了一下，刀又落下去，“没得招牌，没得网店，全靠街坊和早餐店口口相传。”

天亮时，第一笼米粉晾好了。王明芬将米粉码进竹筐、装车送货。巷口，早餐店的老板已经等着了。接过筐、掀开盖布，粉还带着余温。

“今天的粉好，透亮。”老板说。王明芬喜笑颜开，把筐递过去，转身往作坊走。

而平略这边的作坊里，蒸箱的火还烧着，下一笼红薯粉皮该揭了。

天眼新闻记者石含开

编辑蒋鸿琪

二审陈丹

三审安通

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