叶酸对人体健康至关重要，尤其对中老年人。缺乏叶酸可能导致健康问题，而适当补充能软化血管、增强记忆力、保护肝脏和大脑。建议多摄入叶酸丰富的食物，如菠菜。本文分享了两道以菠菜为主料的美味佳肴，让大家在享受美食的同时，也能摄入足够的叶酸。

说起叶酸，大家或许并不陌生，它在促进胎儿生长发育中扮演着重要的角色。然而，叶酸的神奇之处远不止于此。它对于人体健康有着不可或缺的作用，尤其是对中老年人来说，叶酸的摄入更显得尤为重要。一旦叶酸摄入不足，可能会导致一系列健康问题。幸运的是，适当补充叶酸不仅可以软化血管、增强记忆力，还能保护肝脏和大脑，甚至强健筋骨。

补充叶酸的方法多种多样，除了通过药物补充外，我们还可以通过日常饮食来摄取。正如《中国临床合理补充叶酸的多学科专家共识》所指出的，食物是补充叶酸的最佳途径。因此，我强烈建议大家在平时的饮食中多摄入一些叶酸含量丰富的食物，如菠菜、茴香、动物肝脏和瘦肉等。春天正是菠菜口感最佳的季节，而且价格亲民，人人都能享用。遇到新鲜的菠菜，千万不要错过。接下来，我将为大家分享两道以菠菜为主料的美味佳肴。

首先是【菠菜窝窝头】：1.洗净菠菜，去除根部，控水备用。待水开后，轻轻焯烫菠菜，注意时间不宜过长，以免菠菜发黑影响色泽和口感。焯水后的菠菜捞出过凉，这一步是为了去除菠菜中的草酸。2.将焯水后的菠菜挤干水分，切碎后放入盆中。同时，将泡软的粉丝切细，与菠菜一同备用。另起一碗，打入2~3个鸡蛋，加入少许食盐搅散。热锅加油，炒香葱花和姜末，倒入蛋液，快速搅拌成小块后盛出备用。3.将晾凉的鸡蛋碎倒入菠菜和粉丝中，加入适量盐、十三香、酱油、味精调味。搅拌均匀后，再加入一勺油继续搅拌。接着，加入一勺玉米淀粉和面粉（增加粘性），再次搅拌均匀。

4.将调好的菠菜馅分成均匀的小团，捏紧成小圆球。然后，在装有玉米面的盘中滚动，使菠菜团表面均匀裹上一层玉米面。放入蒸锅中，大火蒸至冒气后继续蒸10分钟即可享用。

接下来是【凉拌菠菜】：1.洗净菠菜，水开后下锅烫至发蔫变色，捞出过凉后挤干水分，切成小段放入碗中。2.将洗净的海虹煮至开口，捞出晾凉后剥出肉。3.将海虹肉与菠菜混合，加入蒜末、生抽、蚝油、香油、盐和少许白糖调味，搅拌均匀后装盘即可。

春天正是享受新鲜菠菜的好时节，其叶酸含量竟是苹果的42倍！它不仅能强筋健骨、护肝护脑，还能让人精神焕发。错过了这一季的鲜嫩菠菜，可就太可惜了。

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