小酥肉是一道简单家常的小吃，平时直接特别的香，大人小孩都喜欢吃，有些地方的朋友还喜欢拿它来涮火锅，别有一番风味。酥肉的做法看似简单，其实想做出外酥里嫩，又香又脆的酥肉也是需要一定技巧，今天我跟大家分享一道简单的小酥肉做法，又香又酥又脆，一点都不腻，喜欢的朋友赶紧试试吧!

所需食材：猪肉，葱，姜，小酥肉炸粉，调味料;

菜谱做法：

1、取一些花椒粒，倒入锅中，开小火慢炒，炒到花椒粒出香味，颜色也变深取出，注意不要炒糊了哦，把炒好的花椒粒倒在油纸上面，稍微晾凉后花椒粒会变脆，用擀面杖将它压碎;

2、猪肉选择全瘦的瘦猪肉，如果您可以吃肥肉的话，可以用五花肉来做，给瘦肉冲洗一下，切成长条状，不要太粗，也不要太细，粗了容易炸不熟，细了容易炸太干;

3、把切好的肉加上生抽、盐、花椒碎、生姜片和葱段放进去，搅拌均匀，腌制10分钟;

5、取一袋子小酥肉炸粉，50g粉兑50ml清水，搅拌均匀，调成浓稠的糊糊;

6、腌制好的肉条挑出里面的姜片和葱段，把调好的糊糊倒进肉条里，搅拌均匀;

7、锅内倒油，油温加热到放进去一根筷子，筷子尖尖冒细泡泡就可以了，把肉条放进去炸制，炸到小酥肉表壳变硬，发黄，用漏勺将小酥肉捞出;

8、油温继续加热，等油温高一些后，把小酥肉倒进去复炸一遍，炸到小酥肉焦黄酥脆就可以捞出来了;

酥肉做法看似简单，想要酥脆需技巧，这样做出来放凉了都是硬的。好了，这道香酥可口的小酥肉就做好了，吃起来又酥又香又脆，里面的肉条也不干，鲜嫩多汁，需要掌握2点技巧，一肉不要切太细也不要太粗，二一定要复炸一遍，这样炸的小酥肉才不会回软。喜欢吃小酥肉的朋友赶紧试试吧!

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