冰箱的瓜果蔬菜存放几天了？

前天剩下的饭菜是不是还躺在冰箱里？

从冰箱拿出来的剩饭，闻起来没坏，但是...它真的还能吃吗？？

29岁的李女士一直在北京工作，由于平时工作繁忙，她经常一次性在超市买很多食物存放在冰箱，包括常吃的有机蔬菜，熟食肉类以及一些奶制品。大家都知道，北漂不易，李女士也一样，很多食物放久了，她也舍不得扔，一直秉持着能吃坚决不扔掉的原则。

为了节省时间，李女士每次做饭都做很多，所以她经常吃剩菜剩饭。

前不久，李女士开始感觉到上腹疼痛，腹胀反胃，她以为是慢性肠胃炎，于是她买了一些胃药治疗。但是情况没有好转，伴随着腹部胀痛，李女士感觉到恶心想吐，她去医院检查了一下，没想到她的胃部竟然长了一个肿瘤，活检后确诊为胃癌。医生询问了李女士的生活习惯才了解到，这和李女士长期食用冰箱久放的食物有关。

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冰箱久置的这几种食物正在成为“癌症”帮凶

现在，很多年轻人都有在冰箱存放大量食物的习惯，但是存放太久很可能会导致食物变质。

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瓜果蔬菜及坚果

如果瓜果蔬菜和坚果在冰箱中未正确保存或存放时间过长，很可能会发霉或滋生细菌。虽然这些细菌或霉菌本身不一定直接致癌，但它们可以产生某些有害物质，如霉菌产生的黄曲霉素，这是一种已知的强致癌物。

黄曲霉素有几种不同的化合物，包括黄曲霉素B1、B2、G1和G2，其中黄曲霉素B1（AFB1）是最常见也是最致癌的一种。这些毒素都具有相似的结构和毒性特征。

黄曲霉素B1在体内经肝脏代谢后，可以转化为黄曲霉素B1-2,3-环氧化物（AFB1-epoxide）。这种代谢产物非常活跃，能够与DNA结合，形成DNA加合物，导致DNA损伤和突变。这种突变是致癌过程中的关键步骤，尤其是在肝脏中，因此黄曲霉素B1与肝癌（特别是肝细胞癌）的高发率密切相关。

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加工肉类

香肠、熏肉、火腿等含有防腐剂和化学添加剂的加工肉制品，这些食品中的亚硝酸盐和其他化学物质在长期存储过程中可能产生亚硝胺类物质，这类物质在多项研究中被认为是潜在的致癌物。

当人体摄入的亚硝酸盐与食物中的胺（尤其是在酸性环境如胃中）反应时，可以形成亚硝胺，亚硝胺可以在人体内代谢成具有强烈致癌性的化合物，这些化合物能与DNA和蛋白质发生反应，导致遗传物质的突变和细胞功能的失常，这很容易导致胃癌或食道癌。

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剩菜剩饭

食物在烹饪后冰箱中存放时间过长再次加热食用，可能会增加细菌滋生的风险。特别是含米饭、面食和高蛋白食物，如肉类和鱼类的剩菜，不当处理和存储可能产生有害物质。剩菜剩饭在放置过程中，可能会成为细菌和霉菌的滋生地。这些微生物可以产生毒素，如霉菌产生的黄曲霉素和其他代谢产物，这些毒素具有致癌性。

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不可忽视的5种”胃癌警示“信号

持续的消化不良或胃部不适

如果你经常感到消化不良，特别是如果这种状况伴随着持续的不适感，并且常规的治疗方法无法缓解，这可能是胃癌的早期信号。胃癌初期可能会影响食物的消化过程，导致持续性的胃痛、烧心或胀气。

无缘无故的体重减轻

突然的体重下降往往是多种癌症的常见症状，胃癌也不例外。如果你没有明显改变饮食习惯或增加体力活动量，体重却明显下降，应考虑到胃癌的可能。

吞咽困难

吞咽困难或食物堵塞感是胃癌的另一个警示信号。这种症状通常发生在癌症影响到胃进食口的情况下，这可以使得食物通过变得困难。

持续恶心和呕吐

如果你经常无缘无故地感到恶心或呕吐，特别是如果这些症状与其他消化问题一起出现，这可能是胃癌的信号。虽然这些症状也可能由较不严重的健康问题引起，但如果症状持续或恶化，应及时求医。

黑色或暗红色的大便

出现黑色或暗红色大便可能是胃部或消化道出血的迹象，这是胃癌晚期较为常见的症状。这种类型的出血可以是由于癌症侵蚀胃壁而导致的，需要立即进行医学检查。

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做好这几点，远离胃癌

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改善饮食习惯

增加果蔬摄入，富含维生素C的食物可以帮助阻止致癌物质在胃中形成。包括柑橘类水果、浆果、胡萝卜、绿叶蔬菜和甘蓝等在内的多样化蔬果，都是优质选择。

减少盐分和腌制食品的摄入，高盐饮食与胃癌风险增加有关。尽量减少腌制食品和烟熏食品的摄入，并控制日常饮食中的盐分用量。

避免高温烹饪的肉类，烧烤或高温煎炸的肉类可能生成致癌物质。选择烹饪方法时应偏向炖、蒸或慢煮等低温烹饪方式。

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调整生活方式

不吸烟，吸烟是胃癌的一个重要风险因素，避免吸烟可以显著降低胃癌风险。

限制酒精过度摄入，过度饮酒会损伤胃黏膜，增加胃癌的风险。建议控制酒精摄入，保持在一个健康的范围内。

保持适宜体重，肥胖与多种癌症的风险增加相关，包括胃癌。通过健康饮食和规律运动保持健康的体重。

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定期健康检查

进行幽门螺杆菌检测，幽门螺杆菌感染是引起慢性胃炎和胃癌的主要原因。如果检测为阳性，适当的抗生素治疗可以清除感染，从而降低胃癌风险。

定期胃镜检查，对于高风险人群，如有胃癌家族史或慢性胃炎的患者，定期进行胃镜检查可以早期发现并处理潜在的癌前病变。（胃肠镜检查需要陪同欢迎使用声智健康旗下【声智陪诊】声智健康陪诊服务正式上线，我是您的临时家人）

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