雨水是二十四节气中的第二个节气，它的到来意味着气温开始回暖，降水量逐渐增多。在这个节气里，人们容易受到湿气的侵袭，导致身体不适。因此，我们需要注意祛湿，保护身体健康。

祛湿菜是一种能够帮助身体排除湿气的蔬菜，它们具有清热解毒、利尿消肿、祛湿化痰等功效。以下是四种适合在雨水节气食用的祛湿菜：

一、冬瓜

冬瓜具有利尿消肿、清热解毒的功效，能够帮助身体排除多余的水分和湿气。可以将冬瓜切成块状，加入排骨或鸡肉一起煮汤，味道鲜美。

推荐食谱：排骨冬瓜汤

准备食材：排骨1000g、冬瓜适量、竹荪少许、虫草花少许、姜一块。

做法步骤：

1、排骨冷水下锅，准备焯水。

2、竹荪和虫草花泡发。

3、摘掉杂质后再次洗净。

4、排骨烧开，打掉血沫，保持中火煮一分钟。

5、倒掉血水，再次洗净排骨，另起一锅水，放入姜块，排骨。

6、放入竹荪和虫草花。

7、保持小火，炖煮一个小时左右。

8、冬瓜去皮改刀。

9、排骨软烂后放入冬瓜，继续炖煮十分钟。

10、吃时调入少许盐。

二、芹菜

芹菜具有清热解毒、利尿消肿的功效，能够帮助身体排除湿气。

推荐食谱：蟹味菇炒芹菜

准备食材：香芹、蟹味菇、大葱、大蒜、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、水淀粉、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备一把香芹，切成长段，放入碗中备用。蟹味菇一把去掉根部，放水盆中，用手掰散，清洗干净，放入漏筐中控水。大葱半根切成斜片，大蒜切成蒜片，和大葱放在一起，红椒半个，切成细丝，放入盆中。

2、把锅烧热，加入少许食用油，放入芹菜，快速翻炒一分钟，加入一勺食盐，简单翻炒几下，盛出备用。

3、起锅，加入少许食用油，加入葱蒜片爆香，倒入蟹味菇，把蟹味菇炒至断生后，倒入芹菜和红椒。加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白糖，大火翻炒，加入调好的水淀粉，翻炒均匀就可以关火，出锅装盘了，蟹味菇炒芹菜就做好了。

三、苦瓜

苦瓜具有清热解毒、祛湿化痰的功效，能够帮助身体排除湿气。可以将苦瓜切成薄片，加入鸡蛋一起炒制，味道独特。

推荐食谱：苦瓜炒鸡蛋

准备食材：苦瓜、鸡蛋、大蒜、食盐、食用油。

做法步骤：

1、准备一根苦瓜，苦瓜的用量根据家里人的数量来准备，苦瓜尽量选择嫩一点的苦瓜，苦味会少一点，吃起来也会更加脆嫩。

2、苦瓜清洗干净之后切掉头尾，对半剖开，刮掉苦瓜中的白瓤，白瓤尽量刮干净一些，能减少苦味，再次清洗干净将苦瓜切成薄片，一根苦瓜搭配了3个鸡蛋。

3、鸡蛋打在碗中，加少许清水、食盐、一点点白醋，搅打成鸡蛋液，鸡蛋中加少许清水能让炒出来的鸡蛋更嫩、更蓬松。

4、处理好的苦瓜建议先焯水，后续翻炒的时间可以短一点，能减少维生素的流失，锅中水开，加一勺食盐和少许食用油，加食盐和食用油能让苦瓜的颜色更加翠绿不发黄，下入苦瓜，煮到锅中的水再次煮开，出锅，放在冷水中过凉备用。

5、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋块，等鸡蛋成型之后，马上关火，这样鸡蛋会嫩一点，出锅装盆备用。

6、为了吃起来口感清爽，鸡蛋出锅之后，锅中就不加油了，炒鸡蛋剩下的一点油，用来炒苦瓜，加入苦瓜和蒜片，加一小勺食盐，大火翻炒大约十几秒，下入鸡蛋块，继续翻炒，将食材翻拌均匀，即可出锅。

四、薏米

薏米具有利尿消肿、祛湿化痰的功效，能够帮助身体排出湿气。

推荐食谱：番茄薏米煲鱼骨汤

准备食材：番茄3个、薏米50克、草鱼骨（取鱼身中段至鱼尾部分）500克、生姜3片、香菜适量、胡椒粉适量。

做法步骤：

1、把材料洗净，鱼骨、番茄切块。

2、先在锅内放油与生姜爆香，放入切块的鱼骨两面煎香之后，加入适量开水，同时加入薏米，煮30-40分钟。

3、待汤色奶白，放入番茄煮5一10分钟最后放入香菜，胡椒粉调味。

总之，雨水节气是一个需要注意祛湿的节气，我们可以通过食用祛湿菜来保护身体健康。同时，还需要注意保持良好的生活习惯，如适当运动、规律作息、避免熬夜等，以提高身体的免疫力。

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