飘香大排

原料

猪肋排500克、薯条200克、干辣椒节40克、干红花椒8克、干青花椒3克、洋葱碎20克、老干妈20克、红菜椒碎50克、青椒节50克、孜然粉20克、盐、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量卤水1锅

制法

1.把猪肋排斩成段，用流动清水冲去血水，入热油锅稍炸后，捞出来放卤水锅卤熟，待用。

2.净锅入油烧至七成热，下薯条炸酥后，捞出来沥油并装盘里垫底，继续下入卤好的排骨段炸至金黄酥香时，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节、干红花椒和干青花椒炝香，下入老干妈、洋葱碎、红菜椒碎、青椒节和炸好的排骨段一起煸炒，调入盐、鸡精、白糖，撒些孜然粉并淋香油颠匀，出锅装盘即成。

黄豆牛肉

原料：净黄牛肉150克、干黄豆100克、青椒圈30克、红椒圈30克、姜米、蒜米、葱花、蚝油、酱油、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1.把黄牛肉治净后切成丁，加入姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精和水淀粉码味10分钟。另把干黄豆提前用温水泡涨后，入沸水锅煮熟，捞出来沥水。

2.净锅放色拉油烧热，投入牛肉丁炒散，下入青椒圈、红椒圈、姜米、蒜米和豆瓣炒香出色，加入熟黄豆，掺少量清水，调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡，淋些藤椒油，出锅装盘，撒上葱花即成。

砂锅米渣肥肠

所需材料：

肥肠/米渣（即煮饭时剩下的饭粒或米饭）/青蒜苗/姜片/蒜瓣/干辣椒/花椒/料酒/生抽/老抽/白糖/盐/鸡精或味精

做法步骤：

1.肥肠处理：首先，将肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，将肥肠切成适当大小的段，备用。

2.准备配料：青蒜苗洗净切段，姜切片，蒜瓣拍碎。干辣椒和花椒用水稍微冲洗一下，去除灰尘。

3.煸炒肥肠：热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。接着，加入姜片、蒜瓣继续煸炒。然后，将切好的肥肠放入锅中，大火翻炒至肥肠表面微黄。

4.调味炖煮：在炒好的肥肠中加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。然后，加入足够的水，没过肥肠，盖上锅盖，转小火炖煮约30分钟，直至肥肠熟透入味。

5.加入米渣：当肥肠炖煮至八九成熟时，将米渣均匀撒在肥肠上，继续炖煮5-10分钟，让米渣充分吸收肥肠的汤汁。

6.收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的鸡精或味精提鲜。最后，撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀后即可关火。

7.砂锅盛装：将炖好的米渣肥肠盛入预热的砂锅中，盖上锅盖，稍微焖一下，让砂锅的保温效果使肥肠更加软烂入味。

竹笙鸡汤

所需材料：

鸡半只/竹荪/珍珠蘑菇/红枣/姜/盐

做法步骤：

1.准备材料：将鸡去皮去脂肪，切成块；竹荪去掉网状部分和头部白圈，用淡盐水浸泡5分钟，然后切小段；珍珠蘑菇洗净备用；红枣洗净去核；姜洗净拍裂。

2.焯煮鸡块：将鸡块放入沸水中焯煮2分钟，去掉血水和杂质，然后捞出冲掉浮物，沥干水分。

3.开始炖汤：在电饭锅中加入沸水，放入鸡块、红枣、姜和珍珠蘑菇，调煲汤时间1小时。

4.加入竹荪：在剩余15分钟时，加入竹荪段，继续炖煮。

5.调味并享用：汤煲好后，加入适量盐调味，然后装碗即可享用。

浓汤贵妃蛋

原料：

自制贵妃蛋400克、丝瓜200克、小香菇30克、海鲜菇30克、鲜胡豆瓣50克、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、浓汤、化鸡油各适量

制作：

1.把丝瓜去皮后切成大一字条，小香菇去蒂后切成片，海鲜菇切成5厘米长的段。

2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、葱节爆香，掺入浓汤烧沸，放入丝瓜条、小香菇片、海鲜菇段、鲜胡豆瓣煮熟，下自制贵妃蛋，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盆即成。

说明：自制贵妃蛋是把鸡蛋液加豆浆、剁碎的胡豆瓣搅匀成糊，倒入平盘内入笼蒸熟成蛋糕状，取出来改刀成条，再下入热油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油即得。

特色时蔬汁炒饭‍‍‍‍‍‍‍

所需材料：

米饭（隔夜米饭为佳，其口感更加饱满有弹性）/胡萝卜/黄瓜/豌豆/玉米粒/瘦肉末（如猪肉末、鸡肉末）/鸡蛋/大葱/生姜/大蒜/生抽/老抽/蚝油/盐/糖/五香粉/鸡精

做法步骤：

1.准备食材：将胡萝卜、黄瓜等时蔬切成小丁备用；大葱切成葱花；生姜和大蒜切末备用。

2.制作调味汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖和五香粉，搅拌均匀，调制成特色调味汁。

3.炒制肉末：热锅凉油，将切好的瘦肉末放入锅中，小火翻炒至变色，然后盛出备用。

4.炒鸡蛋：另起一锅，热油后打入鸡蛋，快速翻炒至凝固，然后捞出备用。

5.炒制时蔬：锅中留底油，先放入葱姜蒜末爆香，然后依次加入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆、玉米粒等时蔬，大火翻炒至断生。

6.炒饭：将米饭倒入锅中，与时蔬一起翻炒均匀，使米饭充分吸收时蔬的香味。

7.调味：倒入之前调好的特色调味汁，继续翻炒均匀，使米饭充分吸收调味汁的味道。

8.加入肉末和鸡蛋：最后，将炒好的肉末和鸡蛋倒入锅中，与米饭一起翻炒均匀。

9.出锅装盘：在炒饭中加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

羊肉炖淮山

所需材料：

羊肉/淮山药/胡萝卜/荸荠/姜/大葱/料酒/盐/胡椒粉/当归/党参/黄芪（可选，增加汤的滋补效果）

做法步骤：

1.准备食材：羊肉洗净，切成适当大小的块；淮山药、胡萝卜洗净，去皮切段；荸荠去皮洗净；姜切片，大葱切段备用。

2.焯水处理：将羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出备用。这一步骤大约需要20分钟，确保羊肉腥味去除干净。

3.开始炖煮：在大煲或汤锅中加入足够的清水，放入焯水后的羊肉、姜片、大葱段，以及当归、党参、黄芪等滋补药材（如使用）。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4.加入淮山药和胡萝卜：炖煮约1小时后，加入淮山药和胡萝卜，继续炖煮。此时可以适量加入料酒，帮助去腥增香。

5.炖至熟透：继续炖煮约1-1.5小时，直至羊肉熟烂、淮山药和胡萝卜变软。

6.调味并享用：加入适量盐和胡椒粉调味，调好后关火。随后，将炖好的羊肉淮山汤盛入碗中，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享用。

珍宝土鸡蛋

原料：

鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、美人椒100克、小米椒末10克、野山椒末10克、姜粒25克、蒜粒25克、胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量

制作：

将鲜鸡胗切厚片，挤干血水，纳盆加鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油、少许生粉抓匀，码味上浆。另把蒜苗切寸节，美人椒对开切寸节。

2.炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，用炒勺划成3厘米左右的块，倒出备用。

3.净锅放入菜籽油、猪油烧热，下姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片炒散，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入美人椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油，起锅装入砂锅即成。

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