水煮牛肉是一道地方新创名菜，起源于北魏时期，发扬于清朝，发扬于四川，发扬于自贡。系自贡盐帮菜最为经典的菜品之一，也是盐帮菜系的代表作品。自贡多井盐，盐工多体力强盛而少病痛。有病患时，盐工们便聚于一处，宰杀牛羊，取肉烧汤，只放海椒、花椒以御风寒，汤味鲜香无比。于是，人们便记下了这道菜的做法，并不断地丰富发展，遂有了今天的水煮牛肉。

​

（图片来源于网络）

一、历史背景

水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜创制于20世纪30年代，原料有牛肉、豆芽、蒜苗、泡红辣椒等，味辣色鲜汤烫，肉质细嫩，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是多汤水，搭配刚摘的鲜嫩蔬菜，味道鲜香。抗战时期，在四川从事抗日文化活动的作家郭沫若先生，品尝了此菜后，大加赞赏。于是这道菜声名远播，逐渐成为一道正宗的川菜。1981年，水煮牛肉被评为36道四川特色菜之一。

​

（图片来源于网络）

二、所需食材

**原料：牛肉500克、青蒜苗200克、芹菜、莴笋尖各100克。调料：姜1块（约50克）、葱3根、蒜3瓣、豆瓣2汤匙（30克）、干辣椒10克、花椒1汤匙（15克）、酱油2汤匙（30ml）、料酒2汤匙（30ml）、盐、鸡精适量、油、肉汤400ml、湿淀粉。

三、制作方法

**方法一

1.将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。

2.青蒜苗、芹菜、莴笋尖均切成一寸长的段；葱切成丝；姜、蒜均切末。干辣椒切成短节。

3.锅内放油烧热，下牛肉片炸干水分，倒进漏勺沥去余油。

4.锅内留少许油，下干辣椒、花椒，炸至呈棕红色，下葱丝、姜末、蒜末炒出香味，加肉汤、料酒、酱油、精盐、白糖、鸡精，烧开后倒入牛肉片中，用小火烧五分钟左右，盛入盘中。

5.锅内放油烧热，下青蒜苗、芹菜、莴笋尖炒几下，倒在牛肉片上即成。

​

（图片来源于网络）

方法二

1.将牛肉横筋切成片，用酱油、料酒、干淀粉拌匀；芹菜、蒜苗、葱切成段；将豆瓣酱剁细；姜、蒜切末。

2.用热油将豆瓣酱炒至红色，加入姜末、蒜末稍炒，放入牛肉煸炒，至牛肉变色，加入其余调料，倒入芹菜、蒜苗、葱段，用小火煨烧，至汁浓肉烂时即成。

方法三

1.牛肉洗净切片，用料酒、盐、湿淀粉拌匀，腌20分钟；

2.蒜苗择洗干净，切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒炒香，捞出碾碎备用；

4.锅内倒油烧热，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入高汤（也可以用清水代替）烧开；

5.放入腌好的牛肉片煮至变色，加入酱油、鸡精、葱段、蒜苗煮3分钟，将煮好的牛肉捞出摆在盘中，将汤汁倒在牛肉上，撒上辣椒碎、花椒碎；

6.另起锅烧热倒油，待油温八成热时浇在辣椒碎和花椒碎上即可。

​

（图片来源于网络）

四、食用须知

**营养价值

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

**食用效果

味甘、性平，入脾、胃经；

补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿；

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事 » 水煮牛肉