导读：3月遇到这种野菜抓紧吃，比荠菜鲜嫩，比香椿好吃，利五脏，轻身健人，别再当成野草丢弃了！

阳春三月艳桃华，云簇烟融焕彩霞！阳春三月，正是春游的大好时节，伴随着滚滚春雷和阵阵春雨，田地里的野菜也开始冒尖了，每逢这个时候，只要有闲暇时间，我就会带着孩子到郊外去挖野菜，相对于人工种植的蔬菜而言，野菜吃起来别有一番风味，大鱼大肉吃腻了，来点野菜解解馋还是非常不错的！

初春时节，正是吃野菜的最佳时候，这个时候的野菜种类繁多，新鲜水灵，非常美味，只需要花费个把钟头的时间就能挖上满满一大袋的野菜，足够家里人吃上几顿了！3月份上市的野菜非常多，但是我家最爱吃的还数苜蓿，苜蓿是北方地区常见的一种草本植物，苜蓿有个特点，它是一种亦草亦菜的植物，说它是草，人们却当菜吃；说它是菜，六畜却当草吃。

苜蓿就跟韭菜一样，再生能力非常的强，掐完一茬之后，要不了几天的时间，新的一茬就会长出来，虽然说能吃到深秋季节，但是还数头茬的苜蓿最美味。民间俗语“头镰子苜蓿二淋子醋，赛过大肉和烧酒”，说的就是这个道理。

虽说是野菜，但是苜蓿的营养价值丝毫不亚于我们日常所食用的蔬菜，苜蓿含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，而且却仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物！这里就给大家分享一下苜蓿的吃法，一起来看看吧！

------【苜蓿炒鸡蛋】------

准备材料：苜蓿、笨鸡蛋、食盐、香葱、芝麻

我们在采摘苜蓿的时候，只要上边最鲜嫩的部分，掐完之后，只要雨水充足，几天就能重新长出来。苜蓿因为是野外露天生长的，所以上边难免会有一些我们肉眼看不到的虫卵，先放在淡盐水里浸泡10分钟，然后清洗干净。

苜蓿和其它野菜一样含有草酸，草酸会影响身体对钙的吸收，因此烹饪之前先把苜蓿放在开水里烫上30秒，这样子不仅吃起来口感更加滑嫩，还能大大降低草酸的含量，吃起来更加健康。

做苜蓿炒鸡蛋的时候，先炒鸡蛋还是先炒苜蓿呢？这个问题很多人都非常苦恼，其实完全没有必要，烫好的苜蓿攥干水分，放在盆里，然后加入几个笨鸡蛋，加入少许的食盐调味儿，搅拌均匀，让蛋液完全裹在苜蓿上，这样炒出来的苜蓿非常的香，鸡蛋也不容易老。

锅中先烧热，然后加入稍微多一点的植物油，油温5成热下入苜蓿鸡蛋液，然后用勺子轻轻的摊平，煎至底下定型之后，翻过来煎另一面，然后用勺子打散，炒至鸡蛋液完全凝固就可以了，最后撒上少许的香葱和白芝麻，翻炒均匀就可以了，美味的苜蓿炒鸡蛋就做好了。

3月遇到这种野菜抓紧吃，比荠菜嫩，比香椿好吃，别再当草丢弃了！阳春三月，正是吃苜蓿的最佳季节，李时珍在《本草纲目》中就有记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人！因此，遇到千万别错过！

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