本文转自：济南时报

一年卖出3万多碗，十代人接续传承乡土风味

一碗王氏米粉，传承200多年老味道

行走在长清区孝里街道孝里三村，沿街总能看到孝里王氏米粉招牌。在当地提到米粉，几乎家喻户晓，孝里王氏米粉从20世纪二三十年代就小有名气。

春节期间，济南时报·新黄河记者来到长清孝里，联系到王氏米粉的第九代传承人王庆富，他告诉记者预订米粉的客户已经排到了3月份，年前更是一刻没停。

孝里王氏米粉的店员正在压面、擀面济南时报·新黄河客户端记者李焜染摄

一天卖出2000多碗吃碗米粉排队要排半个多小时

米粉承载着乡情，现经营地点主要集中在乡镇集市上，一碗米粉刚好一根，劲道十足。孝里米粉系济南地方名吃，口感香甜筋道、劲柔并济，纯传统手工工艺制作而成，有多种吃法，营养丰富。孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱，被列入省级非物质文化遗产项目。

“我们这个米粉制作工艺已有200多年的历史。”见到记者，王庆富就打开了话匣子，“王氏米粉不愁卖，旺季的时候一天能卖出2000多碗，从门口就开始排队，得排半个多小时。”春节期间店里的客人络绎不绝，外地客户预订米粉已经到了3月份。

还不到中午，店里的客人就已经快坐满了。“米粉食用时除浇上作料外，再配上咸淡适中、酸辣相适的小菜，更让人百吃不厌。”一位食客说起了米粉的多种吃法，边吃还边竖起了大拇指。

13道工序十代人接续传承米粉保留了最原始的味道

王庆富介绍，王氏米粉保留了传统工艺，采用的是全手工。“压面条的压床是从清朝末年我祖宗那里传下来的，全部用枣木做成，非常结实。”王氏米粉的制作一共有13道工序。为了最大限度地增加食品的营养价值，王庆富采用当地产的优质小米作原料，经过发酵后磨成米糊滤去渣，晒干备用，制作时将粉子搅拌成糊状，再加入干粉面，揉成团放入漏床靠压力挤成米粉条，猛火熬，再捞入凉水中。食用时，浇上麻汁、蒜泥、醋等作料，口感筋道、清凉爽口，沁人心脾，是消夏解暑的上等食品。

孝里米粉的制作工艺较为考究，有些人嫌制作工程繁琐，到后来只有几家在集市上以经营的形式制作，专供赶集的人们食用。王氏米粉的制作工艺是唯一传承下来的一家，至今王庆富一家人仍坚持在做米粉，王庆富本人则是王氏米粉第九代制作传人。他们不仅在集市上制作，也经常参加市里举办的小吃节。

防止谷子受潮，将其做成米粉百年米粉已列入省级非遗项目

王庆富说，要考究这米粉的由来，不得不提及孝里镇的地势。过去孝里镇因为地势低洼，所以连年积水而成涝洼，一到雨季，整个村子像是浸在水里一样，所以曾一直沿用水里铺的名称。最初王氏先人从山西洪洞县大槐树村移民到水里铺，在此定居，从事农耕，好不容易趁晴天打好的谷子在家里存放，却因家中地势低，一场秋雨后受淹而发霉。于是只好把受潮不太严重的谷子用石臼捣成细粉，做成面食，结果一吃，却品尝到一种意想不到的香甜。

如今，孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱，并被列入省级非物质文化遗产项目。

“现在我儿子是第十代传承人，准备让孙子也学习一下这个手艺。老祖宗留下来的，不能失传。”王庆富说。

现如今，孝里王氏正宗米粉一年可以卖出3万多碗，“2021年村里搬迁，我们也都搬了新家，在街上开了新店。希望把米粉越做越好，让村里老人搬新家后还能吃上老味道。”（济南时报·新黄河客户端记者李焜染王铮）

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事 » 一碗王氏米粉，传承200多年老味道