时间就像流水一样，一晃我已经四十多岁了，想当年，背井离乡来到大连，眨眼已是20多个春秋，如今，我也算得上半个大连人了。

说到大连，不得不提的就是那丰富的海鲜资源，尤其是过年的时候，各种海鲜美食琳琅满目，让人垂涎三尺。

在大连，有一种特别受欢迎的海鲜，名叫蚬子，这小家伙可是个宝贝，营养价值高得惊人。

蚬子肉富含维生素A、维生素B族、维生素E等多种维生素，还含有丰富的钙、锌、铁等矿物质，尤其是铁元素，每100克蚬子肉的铁含量高达11.4毫克，这个含量足足是猪肉的12.6倍！

此外，蚬子肉低脂，低热量高蛋白，与猪肉相比，蚬子肉几乎没有脂肪含量，堪称肉类“极品”，没有皮和骨头，适合老人孩子吃。

辣炒蚬子肉是一道色香味俱佳的家常菜。蚬子肉质鲜美，配以辣椒的辣味，既满足了口腹之欲，又具有一定的滋补效果。具有促进食欲、清热解毒、养阴补虚的作用。

蚬子一年四季都有，春季的蚬子也挺肥，家里的老人和孩子都说想吃辣炒蚬子了，去市场的时候我买了3斤。

今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道辣炒蚬子肉。

----辣炒蚬子肉----

准备材料：新鲜蚬子3斤、大蒜3瓣、生姜一小块、豆瓣酱一大勺、葱白一段、葱叶两个（干辣椒、食用油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉，各适量）。

第一步：想要蚬子干净没有沙子，提前一晚或者几个小时把它放水里，加点盐，盐能让蚬子吐沙。记得多换几次水，直到水变干净。

有人可能会建议你加食用油，但这样做不对，要用盐水，而且比例要调对。

一斤水加20克盐，这样蚬子就能吐沙了，按照这个方法，蚬子才会更好吃，沙子也会吐得更干净。

所以，泡蚬子时别再加油了，按照这个比例来调盐水就对了！

第二步：大蒜和生姜切片，葱白、葱叶切葱花分开放，干辣椒剪成小段备用。

第三步：吃海鲜，吃的就是一个“鲜”字。尤其是蚬子，它的鲜味简直是海鲜中的极品。但是，很多人在烹饪的时候犯了一个错误，那就是煮蚬子。

告诉你吧，这一煮，蚬子里的营养和那股让人垂涎的鲜味都跑水里去了。所以，为了让你吃到最正宗的蚬子味，咱们得换个做法。

把洗干净的蚬子，放入锅里，少加一点水，只要不让锅底糊掉就行。水越少，蚬子的鲜味就越浓郁，因为咱们就是要它那个原汁原味嘛。

接下来，用小火，让锅里的温度慢慢上升。这时候，你就能看到蚬子壳开始慢慢张开了，蚬子壳张开后，自然放凉。

注意：汤汁不要扔，留着一会炒蚬子肉用。也不要放料酒，放料酒蚬子就是失去原汁原味了。

第四步：马上就要过年了吃蚬子，咱们就要吃点特别的，尝尝别人没吃过的。就是那个尖尖的部分，你猜这是啥地方？说实话，我在网上查资料查了半天也没找出它叫啥，就暂且叫它“蚬子嘴”吧。

这个蚬子嘴真的是太好吃了，口感十分鲜嫩，还有一点弹性，吃起来越嚼越香。

我们都知道物以稀为贵，我可是用了三斤蚬子才弄出这么一小盘蚬子嘴。不过呢，过年时候能吃到这么新鲜的美味，已经心满意足了。

至于蚬子胃里面有一些黑色的东西，这些都要扔掉。扒下来的那些剩下的部分，也别浪费，咱们可以拿它们煮汤喝。那汤的味道也是鲜美得很，不是一般的汤能比的。

第五步：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜片、干辣椒和一大勺豆瓣酱、炒出红油。

然后将准备好的蚬子肉倒入锅中，快速翻炒均匀。再加入适量的盐、蚝油、生抽、胡椒粉，倒入煮蚬子的汤汁。

炒至蚬子肉质变得紧实，汤汁浓稠，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的，辣炒蚬子肉，就做好了。它的鲜美肉质和微辣的口感，让人胃口大开，不管是配酒还是配饭都很棒。如果你喜欢，可以把它收藏起来，过年的时候试着做一做。

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