本文转自：阳泉日报

“安全为天”花馍

馍，山西人餐桌上不可或缺的主食之一。民间谚语“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”，指的就是过年蒸花馍的传统习俗。1月25日农历腊月十五，虽然还没到年根，但山西好客来食品有限责任公司的成品区，已经摆满了各种造型的国潮花馍——寓意福气满满的“福袋”花馍、象征步步登高的“枣山”花馍、聚焦龙年主题的“龙腾盛世”花馍、“肚”内装有“元宝”的“发财龙”花馍……

“这些年，国潮花馍很流行。尤其在春节前后，更是供不应求。上个月，张庄村股份经济合作社、平定传统花馍非遗技艺传承人贾如霞、张庄供销社共同出资出力，成立了山西好客来食品有限责任公司。”平定县张庄镇张庄村党总支书记、村委会主任王清波介绍。

山西好客来食品有限责任公司的生产区分为制作区、醒发区、蒸制区、成品区。记者换上工作服，又戴好帽子、口罩、手套，这才来到制作区。只见和面机、压面机、中转架等整齐排列，十多名工人有的和面，有的调色，有的塑形，各自忙着手里的活儿。

张庄村村民葛翠平主要负责塑形。当天，她正在制作“福袋”花馍。只见她先取一块红色面团开始揉捏，随后把揉好的面团向下按压，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆饼状。紧接着，她往里面加入馅料，用拇指轻轻捏出花边并收紧，一个“福袋”花馍就有了大致模样。用绿色的面团搓成细长条当飘带，用粉色和黄色的面团制作花朵，经过葛翠平巧手捏制，“福袋”花馍变得更加精美。忙活完，葛翠平这才得空和记者聊几句：“往年这个时候，地里没了农活，我只能闲着。现在有了新营生，家里能多一项进账。”

正聊着，贾如霞来到制作区。制作花馍多年，她的技艺早已炉火纯青。除了自己制作，她还热心教学、传授技艺。“平定传统花馍是大家的骄傲。只要人们愿意学，我就愿意教，没啥藏着掖着的。”贾如霞快人快语，“村里的妇女在家闲着，还不如学点技术。有了技术，大伙儿的日子才会越过越好。”

工人仔细检查每一个花馍，确认无误后，花馍被推入醒发区。趁着花馍醒发的时间，贾如霞介绍，不少人觉得花馍和面塑很相似，都是面食艺术品。然而，面塑用的是未发酵的面团，只有观赏性；花馍用的是发酵的面团，兼具了食用性与观赏性。为了保证消费者吃得健康，花馍的各色面团制作也颇为讲究——绿色面团，在面粉中加入菠菜汁；黄色面团，在面粉中加入南瓜汁；蓝色面团，在面粉中加入蝶豆花粉……

十多分钟后，张庄村村民郭红梅来到醒发区。她拿起花馍仔细掂量，“重量发轻，就说明醒发好了”。随后，她把花馍小心翼翼推入蒸制区。步入蒸制区，氤氲的水蒸气弥漫在空中，小麦蒸制后独有的香气扑鼻而来。“不同大小的花馍，蒸的时间长短不一样。小的十来分钟，大的二十多分钟。”郭红梅补充，“蒸出来的花馍不能立刻拿出来，而是要在锅里多放置一会儿。这样，可以让花馍更加饱满、光滑。”

花馍搭上国潮风，山西好客来食品有限责任公司的产品供不应求。村民有了新营生，大家对未来的美好生活充满盼头。“今年开春后，我们计划进一步扩大生产面积，打造‘花馍小镇’。同时，结合中国传统村落、红色教育基地、农家土特产等农旅资源，通过‘旅游体验+线下选品+线上直播’的方式，发展乡村旅游，让张庄村成为人们休闲度假的好去处。”王清波这样期盼着。（张泉东王飞）

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