北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。

天津吃“捞面”，这讲究程度能甩北京好几条街。其实老北京也曾经这么讲究过，但那是还流行“炒菜面”的年代了，基本都是解放前。

很多人对“炒菜面”有误解，以为是跟盖浇饭似的，炒菜拌面。其实不是，而是先吃炒菜，然后再吃打卤面，也就是炒菜+面条。

炒菜面是“席面”里比较普通的档次了，一般就四盘子炒菜，顶多再加两个凉菜。天津捞面之所以叫“四碟捞面”，就是延续了炒菜面的规矩。当然现在不止四碟了，高兴了十八碟都行。捞面也不限于三鲜打卤，其他的西红柿和海鲜的也正常，只要不上炸酱面就行。

老北京的面条分四个档次，第一等就是“卤”，而且首推三鲜打卤，过生日必须吃，其他的卤子就是家常菜了。

第二等是汤，基本都是酱肉汤，老汤。当然也有鱼汤和高汤一类的，但这都是高档席面，和普通百姓的关系不大。

第三等是酱，肉丁炸酱和芝麻酱的最多，杂合酱的也行。这有点儿像现在的方便面，也就是酱可以提前预备出来，反正一般也放不坏。然后回家了煮面一拌就行，又快又省事儿。

第四等就是汆儿，过开水的意思。很多原料都能当汆儿，比如酱油、黄酱、酸菜、酱豆腐臭豆腐，甚至的豆汁儿都能当汆儿，无非是一勺开水的事儿，只要吃起来有滋味儿就行，最省钱也最省事儿。

炒菜面一般是只能上打卤面，在天津就更是有规矩，“喜面”不能用别的替代。北京一般也这样儿，但如果不是办事儿的话，那用炸酱面替代也没人挑眼，只要不太抠就行。

炒菜面再往上的席面是“单八席”，也就是八个菜，四凉四热，主食一般也是打卤面。然后就是“八大碗”了，注意是“大碗”，是七寸的，五寸的只能叫“中碗”，盛烩菜的，相当于七寸炒菜。

中碗也叫“怀碗”，很多旗人家庭讲究“吃怀碗儿”，其实就是吃烩菜，一般都是烩各种丁，但烹饪手段有些复杂。

八大碗主要的冬天的席面，热热乎乎的流水席最方便，来了客人立刻能上菜，不来人在火上熥着也凉不了。

然后再贵点儿的就是“八半席”了，四凉八热12道菜。这其中就或许有大碗菜，然后也或许有“海碗汤”，九寸的，这叫“一出海”。

另外如果有主菜的话也可以另有名字，比如“三整席、四整席”，鸡鸭鱼和肘子，都是整个的。带燕窝鱼翅的是“燕翅席”，烤猪烤鸭的是“烧烤席”，几乎是最高席面了，比燕翅都贵，因为更费燃料和工夫。

再往上就随意了，双八席16道，三八24道，几个八都行，108就是满汉全席了。

对了，多说一句，很多北京人以为天津都是晚上办婚礼。其实只有城六区是这样，其他区包括塘沽都是中午办的，和其他北方城市差不多。但天津的规矩是中午也吃饭，吃喜面，晚上才是正式的宴席。

北京其实过去也差不多，只是后来都举办革命化的婚礼的，都中午办。其实“婚”这个字本来就是黄昏成亲的道理，要不然下午就让小两口进洞房不合适，太累了……

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