芥菜，又称为芥蓝、玉兰菜，是我从小就喜欢吃的一种蔬菜，新鲜的芥菜口感生脆，有一种苦涩辛辣的味道。而芥菜的吃法有很多，既可以炒着吃，也可以搭配豆腐等一起做菜做汤，芥菜也经常会被腌制起来做咸菜或酸菜，下面就给大家分享6道简单美味的芥菜做法。

一、豉香虾皮五花肉芥菜煲

五花肉炖煮的芥菜煲，芥菜用来炒或者做煲都很好吃，加点虾皮一起煲既补钙，味道还更鲜香浓郁。

食材：芥菜2颗、五花肉100克、豆豉10克、虾皮10克、蒜头半个、料酒5毫升、盐5克、开水1杯、植物油15毫升

做法：

1、五花肉切成薄片放入锅中翻炒至出油，当五花肉煎出六七成的油后，将其捞出，保留少许油在锅中。放入蒜瓣，中小火煸炒。

2、芥菜洗净切块，放入锅中，用大火快速翻炒，待芥菜变软后，加入准备好的五花肉和虾皮，继续翻炒均匀。

3、加入葱姜，1中勺的料酒，再放入豆豉，翻炒均匀。

4、倒入1杯开水翻炒均匀，加入1中勺盐翻炒均匀，烧至芥菜变软后关火，大约烧3分钟。

5、把锅里的芥菜倒入砂锅里，烧开后转中小火煲2分钟即可。

注意：

1、五花肉先煸出多余的油脂，用猪油煲出来的芥菜比较香，出油的五花肉吃起来不油腻很香。

2、五花肉加入少许料酒，可以去除肉腥味，煲出来的芥菜煲鲜香可口。

二、白灼芥菜

食材：芥菜、蒜末、生抽、蚝油

做法：

1、洗干净的菜心切掉老的根部，太粗的从根部对半切开。

2、锅里清水水开后，加少许油和少许盐，放入菜心煮一分钟左右（菜心变色），捞出摆盘。

3、准备料汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油和半碗水搅匀。

4、锅里油热，放蒜末爆香后，倒入料汁煮开，淋在菜心上。

三、芥菜炒饭

食材：芥菜、猪肉、乔府大院五常大米、胡萝卜、干香菇、虾皮、盐、料酒、蔬菜精(鸡精)

做法：

1、干香菇泡发后切小丁，胡萝卜切小丁，猪五花切片备用。

2、芥菜切碎，放一点点盐抓匀腌制10分钟左右。

3、热锅倒适量油，放猪肉煸出油脂，倒入胡萝卜丁和香菇丁一起炒香。

4、再加入米饭一起翻炒10秒左右，放适量盐和蔬菜精炒均匀，倒入芥菜翻炒，将半圈料酒沿着锅边倒入，继续翻炒，最后撒入虾皮，翻炒均匀。

四、芥菜拌虾仁

食材：大虾仁5个、荠菜300克（刚好一盘的量）、蒜3-4瓣、生抽、醋、白糖、盐、香油

做法：

1、荠菜根摘除，洗净，然后放入沸水中焯水（锅中加入一点盐）。焯水后，捞出荠菜过凉水。

2、在锅中放入姜片，将虾仁煮熟后切小段备用。将荠菜的水分攥干，然后切碎，将切好的虾仁放入荠菜中，搅拌均匀即可。

3、蒜瓣剁碎，锅中倒入适量油，加热至微热。然后将热油浇在蒜末上，接着，加入适量生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀后，将调味汁浇在已经炒好的荠菜虾仁上。

4、拌匀后可放一点点香油，装盘即可。

五、酱汁芥菜

酱汁芥菜在炒芥菜的过程中放了砂糖和生抽，芥菜吃起来有点酱香味，有点清甜的味道。酱汁炒芥菜非常容易，大家可以试试加一些酱料炒素菜，会给人带来不一样的新鲜感。

食材：芥菜1棵、蒜2瓣、生抽15毫升、砂糖10克、料酒10毫升

做法：

1、芥菜洗净后切成小段，这样在炒制时能更好地煮熟。

2、调制酱汁，将砂糖、料酒和生抽混合均匀，并搅拌至砂糖完全溶解。

3、炒锅预热，倒入适量油，待油温升高后，放入蒜蓉爆香。接着加入切好的芥菜，用大火快速翻炒，把芥菜炒得转色。

4、倒入酱汁，盖上锅盖，焖煮2分钟，待炒好后，可以尝试一下味道，如果觉得味道偏淡，可以适当加入一些盐来调整口味。

六、芥菜豆腐

食材：芥菜、豆腐、生姜、花生油、盐、酱油

做法：

1、芥菜80g切末，豆腐380g切厚片，生姜10g切末。碗中加入5g酱油、2g盐和300g水调成料汁。

2、锅中倒20g油，下入豆腐煎至表面微黄盛出，锅中倒5g油，下入姜末爆香。

3、下入芥菜翻炒1分钟，加2g盐调味炒匀盛出。锅中下入豆腐，倒入调好的酱汁，煮3分钟，再倒入芥菜煮1分钟即可。

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