大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“茄子丝鸡蛋饼”。

鸡蛋饼是很常见的早餐饼，可以加蔬菜，火腿肠，肉丁等等，还可以加瓜丝，茄子丝，这样就不用炒菜了。咸淡适中，焦香可口，配着稀饭好吃极了。茄子丝是老爸老妈寄来的，家里院子里种的茄子，吃不完切成条晒成干，易于保存，随时想吃泡一点就行。茄子丝可以加肉炒，可以素炒，还以蒸着吃，才发现可以做早餐饼呢。茄子丝做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。

【茄子丝鸡蛋饼】

材料：茄子干面粉鸡蛋

辅料：

调料：植物油食盐味精五香粉

做法：

1.将茄子丝用开水泡，大概3小时左右

2.将茄子丝放在流动的水下面清洗干净，晒制过程中有灰尘和杂质

3.将茄子丝挤干水分加入适量的植物油，食盐，味精

4.加入五香粉，用筷子搅匀，加一把虾皮

5.再次搅匀，加入20克面粉

6.用筷子搅匀，

7.下手锤压成饼状

8.起锅加入植物油，油热将茄子丝饼放入锅内，用手按扁

9.小火慢煎，煎至金黄，打入一个鸡蛋

10.用铲子整理均匀，撒入熟白芝麻

11.煎至金黄翻面煎另外一面

12.凉面都煎至金黄焦香

13.放到案板上切成小块，装盘美味即享

温馨提示：

1、茄子干用开水浸泡，3小时左右，在流动的水下面洗净

2、挤干水分，加入10克植物油，3克食盐，2克味精，3克五香粉，20克面粉，一把虾皮，用筷子搅匀，用手锤压成饼状

3、锅中加入植物油，用手按扁，小火慢煎，打入一个鸡蛋，撒入熟白芝麻，

4、两面都煎至金黄焦香，切成小块即可

早餐不知道吃啥，吃鸡蛋饼吃腻了，可以试试加其他食材，新鲜蔬菜，晒干的瓜丝，茄子丝也是可以的。茄子丝一定要开水泡发，这样更水嫩，加入植物油，食盐，味精，五香粉和面粉，拌匀制作成饼状，煎至焦香，打入鸡蛋，撒上熟白芝麻，翻面将鸡蛋煎熟即可，咸淡适中，焦香可口，好吃极了，配着白稀饭挺好，可以尝试做一下，希望您能够喜欢。

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