在《本草纲目》载：“榆未生叶时，枝条间生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”

榆钱谐音“余钱”，春天吃榆钱也有“年年有余”的好彩头。

清明前后正是榆钱大量上市的季节，但是榆钱的品尝时间很短，一年只有短短2周左右，之后就会慢慢变老，所以遇见要抓紧吃起来，否则错过就要等明年了，现在网络发达，不用去公园、路边撸，直接网上就能买到。

新鲜的榆钱可直接生吃，清香爽口，带着丝丝甜意，也可以做成不同的美味，可蒸可拌、可做馒头可入馅儿。对于春困或失眠的人群来说，常吃还有安神助眠的功效。榆钱的营养丰富，含有蛋白质、抗坏血酸、钙元素等营养成分，能够补充体内所需要的营养。而且它的含铁量很高，是菠菜11倍，西红柿的50倍，常吃榆钱能健脾胃、安神助眠、止咳化痰。

今天蓉儿为大家分享的做法是用来蒸馒头，味道和纯面粉的馒头相比，有了榆钱的加入，口感上多了一丝淡淡地香味，在颜值上也有了一丝绿色，既好看又健康。下面一起来看看具体的制作方法吧！

食材清单：榆钱、面粉、酵母、白糖

/认识榆钱/

榆钱是榆树的果实，因其外形圆圆的，像中国古代的铜钱，故而被叫榆钱。榆钱的吃法非常多，可生吃、煮粥、煎炸蒸煮、凉拌、亦或是做馅儿饼。

根据《中国药典》中记载，榆钱还具有非常高的药用价值，可以健脾安神、止咳化痰、清热利水；另外榆钱的铁含量和钙含量都要远远高出菠菜许多，可以称的上是蔬菜中的佼佼者了。

/处理榆钱/

1、新鲜榆钱200克，先挑一下里面的树枝残渣，然后多淘洗几遍，把榆钱彻底清洗干净。

2、起锅烧水，水开加一勺食用油，然后把榆钱倒进来焯水，焯水的时候加食用油，榆钱的颜色会更翠绿好看。

3、大火汆烫10秒后立马捞出来，然后过一遍凉水后挤干水分备用。

★厨房小贴士：

吃不完的榆钱不用担心，可快速烫水后过凉，然后挤干水分攥成团放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来化冻后还是绿油油的，比晒干保存的味道好，这种方法同样也适用各种野菜保存。

/发面/

1、大碗里加300克面粉、3克酵母、5克白糖，白糖可以促进酵母的发酵，搅拌均匀后再加150克温水。

2、温水记得边加边搅拌，没有干面粉后再把挤干水分的榆钱儿倒进来。

3、接着加2克小苏打后下手揉面，先基本的揉一下，把榆钱都揉进面团儿里，然后再盖上醒面10分钟。

4、然后继续揉面2分钟，揉光滑后表面抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜醒面1个小时左右，醒发至原面团儿体积的两倍大就可以了。

/制作生胚/

1、面团醒好后取出来排气，砧板上撒点干面粉防粘，接着把面团取出来揉一揉，尽量多揉一会儿，把面团儿里面的气体都排出来，这样吃起来的口感才会细腻好吃。

2、面团揉好后搓长条，然后分成30克一个左右的面剂子。

3、面剂子分好后继续揉一揉，然后收圆，整理成馒头的形状就可以了，我们的榆钱馒头生胚就做好了。

/上锅蒸/

1、蒸笼提前铺上不粘垫子，然后把榆钱馒头生胚放进来，接着二次细腻发半个小时左右，醒发至面团儿体积的1倍大就够了。

2、醒发好的面团拿起来轻飘飘的，轻轻按一下也能快速的回弹起来。

然后水开计时，大火蒸12分钟。关火再焖3分钟，开盖就是香喷喷的榆钱儿馒头了。

1、榆钱过季就没有了，吃不完的可以焯水过后沥干水分，然后用袋子装起来放冰箱冷冻保存，这样一年四季就都可以吃的上这一口鲜了。

2、发面的具体的时间是不一样的，主要根据温度来定，今儿的天气还不错，我大概是花了一个小时左右就发好了。

3、蒸好的馒头焖一会儿后再出锅，可以避免锅内和锅外的温度相差太大而塌陷。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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