中国人吃魔芋的历史堪称悠久了，而且它的名字由来是因为人们最早期在加工魔芋豆腐的时候，是没有任何工具可以借助的，只能纯手工磨细而得，因此就被称之为“磨芋”。

魔芋是一种根茎食物，不能生吃，只有加工后煮熟了才能吃。它的口感又嫩又软，无论是凉拌、煮火锅、还是清炒亦或干煸，都非常的受人欢迎。

平常我们想要吃魔芋都是直接去市场上买，虽说图个简单省事儿，但口感的确会大打折扣，相比于自己在家做的魔芋，外面卖的魔芋口感会更嫩，含水量也更高，因此吃起来就少了一份更Q弹的感觉，只剩下嫩了。

我们这边一到冬季就会自己在家做魔芋豆腐，魔芋的出品也是很高的，只需要2个生的大魔芋，就能做出一大盆的熟魔芋，而且就算不放冰箱，也可以放好几个星期，根本不用担心它坏掉。

魔芋其实除了好吃，它的营养价值也很高，它是最典型的高膳食纤维低脂肪食物。魔芋的热量是非常低的，每100克魔芋只含有7千卡热量，既能让人吃饱，还不用担心会长胖，因为它的饱腹感也非常强。另外魔芋还能帮助我们促进肠胃蠕动，预防便秘的同时提高代谢水平。

食材清单：魔芋、食用碱、温水

/处理魔芋/

1、今儿我们就自己来做一个手工魔芋，这里是两个大魔芋，5斤重，

先用刷子洗干净。

2、接着来刮皮，魔芋的形状不是很规则，用这种小刮子会方便一点。

3、磨魔芋的时候可以切成小块儿后再磨，会比较好操作，刮好的魔芋再用清水冲洗一下，就会变得粉白粉白的，去掉皮后魔芋的净重是4.5斤。

/磨魔芋/

1、接着准备5斤温水，100克食用碱，倒进去了慢慢的搅拌均匀。

2、然后再准备一个大盆，先倒少许的碱水进来，接着开始磨魔芋。

3、边磨边用盆子里的水化开魔芋，同时也还要边搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的细腻糊糊就可以了。

4、整个过程就一直都是这样，后面就是一直在边磨魔芋边加水，并边搅拌均匀，直到魔芋全部磨完，全部磨好后再继续搅拌个几分钟，让魔芋更细腻一点。

5、表面抹匀后就放置一个小时，让它充分的凝固。

/煮魔芋/

1、一个小时后我们来看一下，非常的Q弹了，像这样就凝固的非常好了，直接用刀在盆子里划成小块儿。

2、然后倒入一大盆的开水进去，你看，魔芋马上就浮起来，魔芋的半成品基本上就完成了。

3、接着就是煮了，连水带魔芋一起倒入锅里，煮开后转中火继续煮1个半小时。

4、魔芋在煮的过程中会变大飘起来，可以用两个锅分开来煮，要把魔芋完全煮熟，煮到捏起来是偏硬的，用手指按一下是不会有个窝的，像这样就可以了。

/魔芋存放/

1、我们的魔芋就煮好了，舀出来装到大盆子里用水泡起可以放蛮久。

2、一个星期以内吃不完的就就要把魔芋倒入锅中，加水重新再煮一遍，然后再舀出来，这个过程可以让魔芋放的更久，也不会坏。

3、吃的时候就直接切成小块块，然后再焯个水就可以吃了，

用来清炒和煮火锅都非常香。

1、磨魔芋的记得戴个手套，不然手容易过敏。如果嫌麻烦的话，其实也可以用机器搅打，只要提前备好碱水，也是可以的。

2、磨魔芋的时候，是要一边磨一边加碱水的，另外磨个几分钟后就要搅拌一下，这样才不会出现有疙瘩的情况。

3、磨魔芋的水量其实不太固定，如果想吃老一点的口感，可以适当的少加半斤至一斤的水，如果想吃嫩一点的，就多加个1斤的水，最后出来都会成型，只是口感上微微有点区别，看个人口味，一般市场上卖的魔芋都比较嫩。

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