大家平时买虾的时，很多时候稍不注意就会买到不新鲜的虾。不新鲜的虾虽然少量食用有时对人体不会有太大坏处，但是不新鲜的虾口感、鲜度都会变差。吃起来一点美味也没有，而且容易食物中毒对人体产生很大危害。

那么怎么挑选虾呢？掌握好下面3不要，火眼金睛挑好虾。

1、黑头黑尾的虾不能要。之所以会变黑，是因为虾头内存在一种叫做酪氨酸的物质，会慢慢反应变成优黑素和褐黑素。虾保存的时间越长，这种黑色确实更容易出现。但这只是一种酶促反应罢了，生成的优黑素和褐黑素虽然不是什么有害物质，但是虾的口感会变差。冰冻的温度不够，化冻后就会变黑。一般活虾经过零下38℃专业急冻、或者浸水急冻才会很好的保持虾的鲜度。没有专业的冷冻技术和设备，冰冻后虾的新鲜度就不会得到保障，吃起来口感也会很柴，鲜度大打折扣。

2、掉头虾不能要。很多人买虾，回家洗的时候，很多虾头都离开身体掉了下来？还有的虾头仅仅连着一点点。虾头掉下来或者连接度很差容易掉，是冷冻的时间太长了，或者长时间放置新鲜度变差导致的。这种虾虽然也不妨碍食用，但是口感会差，没有新鲜虾的紧实感了，口感会变粉。

3、僵尸虾不能要。什么叫僵尸虾呢？其实是跟僵尸肉一个道理。就是冷冻的时间太长了，整个虾的水分都已经抽干了，僵尸虾是过期的虾，不是新鲜虾。

国家制定的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》属于强制标准，明确规定冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。冷冻并不能确保海鲜完全不变质。一般冷冻海鲜在稳定的-18℃时，其营养损失比较小，但前提条件必须是温度一直处于稳定状态。如果人一次性摄入过多的僵尸虾，有可能造成食物中毒。

当然，假如遇到活蹦乱跳的活虾，大可以放心购买。尤其是买回来马上清洗烹饪，做出的虾才会口感紧实有弹性、鲜美无比！

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