古代有种食物叫做“蹲鸱”，相传当年戚继光抗倭的时候军队遇到围困，就是靠着这个“蹲鸱”来解决温饱，最后打败倭寇成功突围，传说人们后来将这种食材叫做“遇难”，以此来纪念战斗中遇难的士兵，后来渐渐演变为现在的“芋艿”。

这芋艿看起来确实很“土”，其貌不扬的，但是确有高价值。其淀粉含量高达70%，可以当作主食吃，是饱腹感很强的食材，而且淀粉颗粒比土豆、山药、红薯等细小的很，这也是其有细腻口感的原因，最关键的是现代科学发现其粘液中天然免疫粘蛋白可以增强人体免疫力，帮助提高抵抗力，号称是“天然免疫力帮手”。

秋季正大量上市中，现在吃比吃山药好处多，还有润燥润肠道，保护牙齿的作用，不愧是“秋补素食第一”。

前段时间分享了几道芋艿的吃法，感兴趣的可以翻一翻，今天这道做法是“烧”，搭配雪菜和猪肉末，味道鲜香开胃，滋味极好，感兴趣的不妨试一试。详细步骤分解如下。

——雪菜肉末烧芋艿——

食材准备：芋艿8个，雪菜一棵，猪肉末适量，葱姜蒜，青红椒，生抽，食盐，鸡精，食用油

第一步：准备毛芋艿七八个左右，流水冲洗掉表面的灰尘，再用削皮刀将表皮削掉，再次冲洗干净，切成滚刀块备用。

第二步：将芋艿块放入热油锅中煎一煎，煎至芋艿表皮微微焦黄的状态即可出锅控油备用。

第三步：需要准备的辅料有雪菜一棵，清水冲洗干净后切碎，青红椒适量切圈，葱姜蒜适量，还有一块猪肉末备用。

第四步：起锅烧油，油热后先把猪肉末下锅进行煸炒，炒至完全变色后加入葱姜蒜炒香，炒出猪肉末的油脂后加入雪菜翻炒均匀。

第五步：加入芋艿块，淋入一圈生抽翻炒均匀，再淋入开水适量，加入少许食盐和鸡精调味，大火烧开后转为中小火煮个10分钟左右。

第六步：时间到后汤汁略微减少，也变得稍微浓稠一点，芋艿块一夹就断的状态即可，此时撒入青红椒炒匀，利用热量激发出青红椒的香味后就可以出锅了。芋艿软嫩细腻，有了雪菜肉末的加持，滋味更是丰富开胃，是一道不错的秋补好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：有的芋艿清洗的时候用力搓一搓即可轻松去皮，有的则要用削皮刀来代劳，不过削皮的时候要小心，有黏液很滑，容易伤手。

雪菜比较咸，故食用前一定要浸泡和用流水冲洗几遍，以减轻咸味，但是最后加盐的时候还是要小心避免菜肴咸度超标。

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