今天才发现，似乎天底下所有的父母都一样！昨天去接孩子放学，在校门口等待时，旁边的几位妈妈们就聊起给孩子吃什么，能增强记忆力的。有的妈妈说：可以吃一些保健品；还有的妈妈说：吃核桃或者是鹌鹑蛋。

听完之后，老于比较倾向于后者，尤其是后面那位妈妈说的鹌鹑蛋！为什么呢？鹌鹑蛋，也叫作鹑鸟蛋、鹌鹑卵；其富含丰富的是蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、氨基酸、多种维生素，还含有铁、磷、钙、硒等多种微量元素。

从营养的角度上来说，鹌鹑蛋的营养不仅十分的丰富，含量也相当的高。一般来说，孩子每天吃3颗左右就能满足日常对营养的需求！正因为鹌鹑蛋具有极高的营养食用价值，所以，鹌鹑蛋也被誉为“动物中的人参”！

鹌鹑蛋的蛋白质含量比鸡蛋高出30%，B族维生素和铁元素也是鸡蛋的2倍，但是它的胆固醇含量却只有鸡蛋的三分之一，尤其是鹌鹑蛋中的脑磷脂、卵磷脂含量高，是大脑发育所需必须的营养物质。所以，日常给孩子食用蛋类，选择鹌鹑蛋是最佳的选择！

鹌鹑蛋由于个头娇小，用来卤制最为合适，一是容易浸入滋味，孩子都喜欢吃；二是吃起来方便。所以，下面就给大家分享一道卤鹌鹑蛋的做法。

【香卤鹌鹑蛋】——附快速剥蛋壳的方法

食材：鹌鹑蛋、八角、花椒、姜、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、香叶

步骤一：首先把鹌鹑蛋放入盆中，用流水冲洗干净，然后冷水入锅，开大火煮沸后再煮8分钟即可捞出剥壳，剥完壳后再用清水冲洗2遍，这样鹌鹑蛋上就不会沾上碎壳。

小贴士：快速剥鹌鹑蛋蛋壳的方法：鹌鹑蛋小，剥壳比较费劲，所以，煮熟之后，快速用漏勺捞入盆中，然后加入凉水，双手端起盆晃动，大约1分钟左右即可，这样再剥壳的时候你会发现，大部分的鹌鹑蛋只需轻轻一撕，外壳就全部脱落下来了！

步骤二：把所有的鹌鹑蛋用水果刀在两侧划上两刀，以便更好的入味。接着另起一锅，锅中加入少许食用油，先放入少许姜片，煸炒出香味后加入冰糖，改小火炒化后加入适量的清水。

步骤三：加入清水后开始调味，加入1茶匙蚝油，1茶匙老抽，1茶匙生抽，八角2粒，香叶2片，花椒一小捏，干辣椒2个，最后再加入少许的盐。大火煮15分钟后关火，不要揭开盖过，继续盖上盖过焖1个小时，这样鹌鹑蛋就全部入味了。

虽说市场上也有卖卤鹌鹑蛋的，但老于认为自己做的鹌鹑蛋，不仅食材的咸淡、新鲜程度能自己掌控，关键是自己做的卫生干净，没有科技与狠活啊！所以，家中有孩子的朋友，不妨试试这个做法，不仅美味还营养。

如何挑选新鲜的鹌鹑蛋

有不少网友问老于：为啥买回家的鹌鹑蛋，看都是完整的，但是煮熟之后，要么是空壳，要么就是有异味了？其实，这就是不会挑，买到不新鲜的鹌鹑蛋了，下面老于再给大家分享一下挑选新鲜鹌鹑蛋的方法，保准让你一挑一个准！

1、试轻重

有些鹌鹑蛋，外面看似一样，也没有磕碎，但拿到手里后你会发现，有的沉甸甸的，有的则是轻飘飘的。一般新鲜的鹌鹑蛋都是沉甸甸的，轻飘飘的都是摆放很久的，是商家没卖完和新鲜的掺在一起的，所以，首席爱你要试轻重！

2、看外壳

新鲜的鹌鹑蛋，它的外壳上会带有一层灰蒙蒙的东西，并且还带有红褐色或者是紫褐色的文斑，并且外壳坚硬，看起来富有光泽！其次，新鲜的鹌鹑蛋，细看的话，它的外壳会有细小的气孔，反之没有气孔的则是不新鲜的。

——老于说——

最后，再说一点，自家做鹌鹑蛋，盐一定不要多放，少许即可，因为盐分吃多了也不好，所以，咸度家长们一定要掌握好，不要太咸了！其次，浸泡的时候，可以晃动一下锅，这样可以均匀的上色，看起来更有食欲。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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