好好运用天然香料，不只增添香气、还能增强体质！居家料理不可或缺的常备香料！很多人都对香料有所误解，认为香料容易掩盖食材的本味，但使用香料入菜肴，能让你的料理风味更突出，而且这些神奇种子除了增加香气，还能增强免疫力。

简单来说，香料的作用是：

1.除去肉的骚味。

2.增添香气、促进食欲、帮助消化、增加抵抗力。

3.利用天然的色素，增添料理的颜色。

使用香料做菜有如变魔法般有趣，在印度每个家庭都会备着好几种香料来烹调，自行调配咖喱的香料比例，他们做菜没有一定的准则，可以随心情喜好调味，每个家庭、每间餐厅都有自豪的料理，同样一道菜，风情千百种，永远吃不腻。这就好比我们的卤肉饭，每个妈妈都会做卤肉，而每个家庭做出来的卤肉味道都不太一样，做法也不太一样。

•胡椒：可说是最常见的香料，家家户户一定有，其实胡椒的种类多达数十种，在一些香料行或进口超市比较容易买到红胡椒、绿胡椒和多果香。

我喜欢去中药行买黑胡椒和白胡椒粒，使用前才研磨，避免香气散失。胡椒可以提出蔬菜的甜味，消除鱼类肉类的腥臊味，尤其腌渍时，加入些许胡椒，绝对是必要的。

保存香料只需保持干燥密封，放在阴凉的地方即可，不建议冷藏，因为拿进拿出更易受潮。

•丁香：萝洁塔特调的冲绳风辣油，会用到丁香。其实这种香料早在西元前就被中国跟印度人拿来使用，甚至是古埃及人拿来制作木乃伊的防腐香料之一。当然，我们不需要防腐（但要防老），但如果在煮饭时加入1~2颗丁香、一点肉桂棒、几颗绿豆蔻，白饭会有淡淡的香气，不妨试试看。

一般中药行都可以买到丁香，但有的丁香太瘦小，精油香气不足，塔塔买过品质最好的丁香，是日本S＆B的丁香，香气浓郁、大颗饱满。

•小茴香和茴香籽：孜然芹属的小茴香（Cumin），带有淡淡的干燥芹菜叶味道，也是萝洁塔经常使用的「香料王」，有异国风味，有些包装会写「新疆孜然」。孜然也是古埃及人用于防腐的香料之一，古希腊罗马时代甚至用于入药，治疗脸色苍白。这种上帝赐给人类的珍贵宝物，也正是咖喱粉最重要的成分之一。

芫荽籽又称香菜籽，带有淡淡的柑橘香气，除了用于料理，如果在感觉快要感冒的初期或经期来的时候，用芫荽籽加点生姜片一起煮，对提升免疫力和舒缓经痛都蛮不错的。（作法：10克芫荽籽先干锅炒香，再加入3～4片姜片，和1公升水煮25分钟，趁热过滤即可）。

另外有一种跟小茴香长得很像的香料叫茴香籽（Fennel），乍看相似但颜色偏绿，味道也不太一样，常用于卤肉。妈妈们卤肉常用的「五香」，成分大致包括白胡椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽，如果再加上花椒、肉豆蔻、陈皮、草果、砂仁、桂枝、山奈等等通称为13香。但我不习惯买市售调配好的卤包来卤肉，经过自己尝试过很多次以后，从中提出了几种自己喜欢的，就成了独门配方，让「萝洁塔风格卤肉饭」好吃得不得了呢！

综合香料胡椒

黑胡椒、白胡椒、茴香都可以在中药行买到，芫荽籽有些中药行有卖，或者以可到香料专门店找找。网上有很多卖香料的店家可直接订购，这种特调香料可运用在任何料理，甚至汤品，例如鸡胸肉蔬菜汤、或是番茄炖鸡、甚至是沙拉都可以！

材料：

白胡椒、黑胡椒、茴香籽（Fennelseed）、芫荽籽（又称香菜籽Corianderseed）、多果香（众香子，Allspice或称Jamaicapepper）

做法：

上述所有香料的基本比例大约是1：1，多香果例外，因为香气很烈，建议比例用0.5即可。我自己喜欢黑胡椒和芫荽子多放一点。

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