在许多发达国家，过敏原是相关报纸和在线论坛上讨论频率最高的话题之一。

据统计，每年有超过1亿个与过敏原相关的谷歌搜索记录和数百个专门针对过敏原的Facebook页面。2015年，欧洲因严重过敏反应入院的人数是2005年的7倍。在1992-2012这20年的时间里，英国因过敏反应入院的人数增加了615%。

Q1什么是食物过敏？

最常见的食物过敏是免疫系统对食物中的蛋白质所产生的过度反应。在过敏反应发生的时候，我们身体内会产生针对该蛋白质的抗体。当过敏的人群再次食用这种蛋白质时，他们的身体会释放组胺和其他引起炎症的化学物质。

比如我们常见的牛奶过敏，牛奶中含有多种不同的蛋白质（主要是乳清蛋白和酪蛋白），对牛奶过敏的人群可能对一种或多种不同的牛奶蛋白过敏。

Q2食物过敏原是什么？

食物过敏原通常指食物中一些可以引发个体免疫反应的蛋白质。目前的研究表明，过敏反应可能会因为食用了含有极少量过敏原的食物而触发，但导致这一反应的过敏原的具体含量对于不同个体而言仍然存在很大的差异。

触发过敏反应会引起多种症状，从轻微的荨麻疹到严重的胃肠道和呼吸道症状，包括恶心、呕吐、喉咙肿胀、哮喘和呼吸困难等，同时也会出现血压下降、心律失常等症状，甚至是过敏性休克，如果不立即治疗，可能会危及生命。

此外，在小麦、黑麦、大麦和相关物质中发现的麸质蛋白已被确定为许多疾病的主要致病因子。乳糜泻是由麸质引起的一种常见疾病，但与特异性免疫反应不同，乳糜泻是人体对麸质蛋白的慢性反应，这种持续的炎症反应会导致小肠对营养物质的吸收不良。

Q3什么是食物不耐受？

与食物过敏不同，食物不耐受不涉及免疫系统的异常反应。三种常见不同形式的食物不耐受有：类过敏反应、代谢性食物障碍（乳糖不耐受）和异质反应（亚硫酸盐诱发的哮喘）。

即使食物不耐受的有些症状可能与食物过敏相似，但两者的反应本质是不同的。食物不耐受反应发生在消化系统中——当我们的身体无法正常分解食物时，就会发生这种情况。这种情况的出现可能是由于我们身体里缺乏某种酶，从而对食品添加剂或对食品中天然存在的化学物质产生敏感性的反应。

例如，乳糖不耐症就是一个人对牛奶中的乳糖不耐受而产生的症状。正常情况下，乳糖会在人体小肠中被乳糖酶或β-半乳糖苷酶分解为葡萄糖和半乳糖，随之被消化。因此，乳糖不耐症是个体缺乏消化乳糖能力的一种情况。具体来说，他们缺乏产生乳糖酶的能力或产生乳糖酶的能力降低。

此处列出了三种类型的乳糖不耐症：先天性乳糖不耐症，原发性乳糖不耐症和继发性乳糖不耐症。原发糖不耐症影响到的群体居多，其引发原因主要因为当个体不再食用母乳时，其产生乳糖酶的能力下降或失去所导致，这种情况影响全球约65%的人口。

纽勤过敏原产品解决方案

参考文献

1.JohanssonSGOetal.(2003)JournalofAllergyandClinicalImmunology113:832-83610HourihaneJ(2006)TheprevalenceofpeanutallergyinBritishchildrenatschoolentryagein2003.FoodStandardsAgencyReport

2.TurnerPJetal.(2015)JournalofAllergyandClinicalImmunology135:956

3.M.C.Lomeretal.AlimentPharmacolTher.2008,27(2),93-103

作者简介

王云封-纽勤中国食品安全部技术支持

简介：王云封毕业于美国密歇根州立大学食品科学学院，有多年海外工作经历，积累了食物过敏原、乳制品抗生素、微生物、真菌毒素等食品安全检测领域的丰富经验。曾主导与达能、DairyFarmersofAmerica、奥特奇、玛氏、联合利华等国际客户的所有验证和技术支持工作。

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