秘制私房菜--浓香栗子鸡

秘制私房菜--浓香栗子鸡

准备食材：主料：板栗、鸡各适量；配料：料酒、糖、生粉、上汤、酱油、姜、葱花各适量。

做法步骤：

1、鸡肉切成3厘米左右的小块备用，将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣（想栗子口感更软烂的小盆友们可以加一步：高压锅压下）；

秘制私房菜--浓香栗子鸡

2、烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油，然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤（刚好漫过食材），盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥；

3、将焖酥的鸡块、栗子再加一点点鸡精和葱花，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可食用。

秘制私房菜--香辣肥肠

秘制私房菜--香辣肥肠

准备食材：肥肠250g，姜蒜适量，耗油一大勺，香葱适量，干辣椒、花椒适量，盐适量，鸡粉小半勺，菜籽油适量，面粉适量，料酒适量，八角适量。

做法步骤：

1、清洗肥肠：市场肥肠清水洗净，沥干水，加入两大勺食盐，小半碗面粉，反复揉搓，洗净，将肥肠翻面，去除多余油脂，再倒入小半碗面粉，揉搓，清洗，（如此多重复2,3次面粉可以去除肥肠表皮多余粘液和杂质，也是清洗肥肠最简单方法），清洗干净的肥肠，放入锅中，倒入一大勺料酒，葱结，八角水开后，中火煮1小时；

秘制私房菜--香辣肥肠

2、煮好的肥肠切块，金针菇松散开，姜蒜剁末，切葱段，青花椒，耗油，锅烧热油，下姜蒜，干辣椒，1/3青花椒，炒香，参入高汤，放入肥肠，放入一大勺耗油，盖上盖，中大火煮10分钟，放入金针菇，煮软，放入适量盐，少许鸡精关火；

3、倒入碗里，锅里油烧热，倒入剩余青花椒，快速爆香，倒入碗里，撒上香葱即可食用。

秘制私房菜--冰梅鸭

秘制私房菜--冰梅鸭

准备食材：鸭子半只，冰梅酱2大汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖1块，生姜1大块，料酒2汤匙，葱白3段。

做法步骤：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜，生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开（这个办法去臊味很好），捞起鸭子，沥干水分；

秘制私房菜--冰梅鸭

2、热油锅，爆香姜片和葱白段，把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄，把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出，放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

3、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟，转大火收汁，不用收得太干哦，捞起鸭子，鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁即可食用。

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（以上照片来源于网络）

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