本文转自：赣南日报

□钟水旺文/图

一城春意，满城花香。多彩崇义四季皆景，尤以春天最甚，三角梅竞相开放，山樱花恣意盛开，桃花梨花争奇斗艳……春色之美，让人目不暇接。当然，被春风唤醒的还有各种野菜，在田间地头、山野石缝，艾草、蕨菜、马齿苋、野芹菜等次第生长，它们成为春日餐桌上的一道道生态健康的美味。

雨后初晴，踏青挖“野”正当时。回到丰州老家，跨上菜篮，戴上草帽，和家人来到田间，采摘一种只在清明前后出现的野草——艾草。“艾草不能连根拔起，只能采摘你手掌的长度。”母亲蹲在女儿旁边，握着她的手比在艾草上，并指导女儿采摘艾草。

记忆中的画面浮现在眼前。二十年前，母亲便是这样教我。

春日阳光正好，母亲左手提篮，右手牵我，来到屋后的梯田，此时田地还没有翻耕，艾草和各种野花野草在这里肆意的生长。“这就是艾草，把你的小手比上去，采摘这一小段，嫩嫩的，做出来的艾饺才好吃。”母亲一边教我辨认艾草，一边教我正确采摘艾草的方法。

采摘艾草的时间过得很快，太阳在山边落下，落日余晖照在梯田之上，母亲提着装满艾草的菜篮，沿着弯弯的田埂回到了家。

将艾草清洗干净，锅中加水，放入少量苏打粉，小火慢煮至艾草成泥状。滚烫的艾草水加入到面粉里，用筷子快速搅拌，趁热揉成团，再将面团擀成面皮后，分切成梯形状的艾饺皮。

前胛肉三分肥七分瘦，剁成肉泥，加上半碗葱姜水，适量食盐和姜末，淋上滚烫的香油，再搅拌均匀；香菇剁成丁，加入到肉馅，打入两枚土鸡蛋，充分搅拌均匀后香菇瘦肉馅便制作好了。

食物不是很丰富的年代，包艾饺是家里的大事，全家老小齐动手。一块艾饺皮一勺馅料，从梯形短边卷起，对折捏拢，两侧再向下打弯捏实，两边尖尖，中间鼓鼓，一个青翠欲滴的艾饺便制作完成。但同样的包法却有不一样的结果，有的结实好看，有的松散变形。

柴火灶边热气腾腾，艾饺在咕噜咕噜声中浮起来。“谁包的谁吃喔！”母亲看着露馅的艾饺打趣地说道。但真到吃的时候，母亲每次都将这些“破相”的艾饺盛到自己碗里。“小宝，新鲜巴拉滚的艾饺最好吃！”母亲把艾饺端到我面前。

“快看！快看！我摘了好多艾草。”女儿稚嫩的声音将我从长长的回忆中唤回。

二十年后，家乡颜值大变样，生活品质也提升好几档，平房变成二层半的小别墅，但家里还保留了柴火灶，艾饺的做法一直也没有变。

二十年后，包艾饺、吃艾饺依然是家里的重头戏，不再是因为艾饺能填饱肚子，而是因为吃艾饺成为家人春日相聚的幸福时光。

女儿像我小时候一样，围在热气腾腾的柴火灶前，望着锅里翻滚的艾饺。母亲端着一碗刚出锅的艾饺递给我，示意我让女儿先吃。“慢点吃，小心烫嘴。”我对女儿说。“新鲜巴拉滚的艾饺更好吃！”女儿嘻嘻地回应道。

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