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春季就是万物开始生长的季节，各种各样的小嫩苗开始从土里、从树上冒出芽来，春吃芽是春季的一大特色，芽菜在春季有着生发阳气的作用，而且营养丰富，清热降春燥。春季多吃芽菜，可以提升人体的阳气，增强人体的抵抗力，对人体大有益处。不知道吃啥了，不妨试试这6道芽菜小炒，清热去火，营养丰富，一家老小都适合吃。
第一道：清炒绿豆芽
食材准备：绿豆芽，葱花，姜丝，盐，白醋，鸡精，白糖，白醋，青红椒等。
步骤一：先把绿豆芽放在水中，加一点盐和白醋洗净之后，捞出控水。青椒切丝红椒切丝，切一点葱花、姜丝备用。
步骤二：水中加食盐、鸡精、白糖、适量的白醋，搅拌均匀化开备用。
步骤三：锅中水开以后下入豆芽、青红椒丝，焯烫20秒捞出控水，再用凉水冲洗，吃起来更加清脆。
步骤四：锅中烧油，放入辣椒段、花椒粒、葱花、姜丝炒出香味，然后倒入食材，快速地翻炒均匀，倒入料汁，搅拌均匀即可出锅。
第二道：黄豆芽炒肉
食材准备：黄豆芽，五花肉，生姜，大蒜，小米辣，干辣椒，小葱，生抽，酱油，食盐，鸡精等。
步骤一：黄豆芽浸泡一会儿，把黄豆芽上的皮去掉。放入盐水中浸泡五分钟。
步骤二：五花肉先切片，再切成肉丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末，小米辣切碎，干辣椒剪碎，小葱切段。
步骤三：热锅下入肉丝，炒出肥油，倒入姜蒜末、干辣椒、小米辣炒香，再倒入黄豆芽，大火炒出水汽，炒软后加少许生抽、酱油、食盐、鸡精，大火继续翻炒，沿锅边淋入陈醋，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
第三道：春笋炒肉
食材准备：春笋，腊肉，小米辣，青红椒，生抽，蚝油，姜，蒜，盐等。
步骤一：新鲜的春笋剥去外皮，切成薄片。腊肉切薄片，青红椒切菱形段，小米辣切碎，姜、蒜切碎。
步骤二：锅中水开加少许食用油和食盐，下入切好的春笋，焯水3到5分钟，捞出以后过凉，这样做的春笋才可以脆爽不麻嘴。
步骤三：另起锅下入腊肉，也可以用五花肉，煸炒至微卷出油，下入姜、蒜、小米辣、料酒炒出香味，下入春笋，翻着均匀，加点生抽、蚝油、一点盐、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
第四道：香椿拌豆腐
食材准备：香椿，老豆腐，葱花，盐，鸡精，生抽等。
步骤一：香椿洗净下锅焯水两分钟，捞出过凉水，切去根部，再切碎，备用。
步骤二：老豆腐切成小块，下锅焯水，加点盐入一下底味，一分钟即可捞出。
步骤三：香椿和豆腐块放到碗中，加葱花、盐、鸡精、生抽，喜欢吃辣的加点辣椒粉，浇上一勺热油，拌匀即可。
第五道：肉炒黑豆芽
食材准备：黑豆芽，辣椒，五花肉，大蒜，盐，生抽等。
步骤一：黑豆芽剪去根部，清水洗净，捞出控水。辣椒切碎，五花肉切小丁，大蒜切蒜片，待用。
步骤二：锅中油热，下入肉丁炒出油脂，下入蒜片、辣椒炒香，不喜欢吃辣的不加，倒入黑豆芽，翻炒两分钟炒至断生呢个，加一勺盐、少许生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
第六道：凉拌豌豆苗
食材准备：豌豆苗，大蒜，小葱，辣椒，芝麻，生抽，香醋，盐，鸡精，香油，白糖等。
步骤一：豌豆苗放入水中，加一勺盐，浸泡十分钟，再清洗干净。大蒜切碎，小葱切段，辣椒切丝。
步骤二：锅中水开，将豌豆苗下锅焯水半分钟，捞出过凉白开，捞出控水放入碗中。
步骤三：豌豆苗中加入蒜末、葱段、辣椒丝、一勺芝麻、几粒花椒、浇上热油、加一勺生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、一勺香油，翻拌均匀即可。
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