民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道美味营养，鲜香味醇川菜美食，香辣过瘾，滋补强身，提高免疫力。愿美味年夜饭带给你不同的体验。

川菜--香酥鸭

川菜--香酥鸭

准备食材：肥嫩仔鸭1只（约1500克），生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮姜各适量，精炼油2000克（约耗100克），葱酱味碟2个。

做法步骤：

1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌，鸭杂留作它用，沾干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时；

2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破，大葱挽结，花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用；

3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾沾干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干；

4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即可食用。

川菜--白果烧鸡

川菜--白果烧鸡

准备食材：新嫩母鸡，1只(重约1250克)，白果(银杏)250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。

做法步骤：

1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净，用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血水待用，将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净；

2、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右；

3、至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即可食用。

川菜--陈麻婆豆腐

川菜--陈麻婆豆腐

准备食材：豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量，豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

做法步骤：

1、此菜用嫩豆腐、牛肉末烧制而成，成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有/"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色，选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味；

2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味，再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即可食用。

川菜--脆皮肠头

川菜--脆皮肠头

准备食材：猪大肠500克，黄瓜200克，盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。

做法步骤：

1、将肠头洗净码味2～4小时，出水下卤锅，至软时捞起，黄瓜切丝；

2、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

3、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可食用（起菜时带干辣椒碟）。

川菜--成都子鸡

川菜--成都子鸡

准备食材：鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤，荸荠(切丁)8颗，青椒(切丁)1个，米酒，1大匙，酱油，太白粉各1大匙，油1大匙，调味料Ａ：葱，姜，蒜末各1大匙，辣豆瓣酱1/2大匙，调味料Ｂ：米酒1大匙，酱油1大匙，水1又1/2大匙，糖2小匙，乌醋，太白粉各1小匙，味精，麻油各少许。

做法步骤：

1、鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，调味料Ｂ全部倒入碗中调匀备用；

2、准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅；

3、锅中留2大匙的油，先放入调味料Ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可食用。

川菜--红辣椒爆炒鳝片

川菜--红辣椒爆炒鳝片

准备食材：鳝鱼一条（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。

做法步骤：

1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗，然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟；

2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟食用。

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