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发面的懒人做法：不需要揉面，也省得洗手，面包做出后全家都喜欢！对很多人来说，做面包最痛苦的部分就是揉面。每次看大厨做总是一派轻松的模样，等到自己操作的时候，弄得满头大汗结果面团还是不够光滑。许多朋友们就转向面包机的怀抱，照着配方投入材料，按下开关，搞定！有的则是去买了昂贵的搅拌机，继续深研烘焙的道路。我相信更多人直接跑去面包店，买现成的比较快。不过，前些日子看到一篇报道「面包当点心就好」，主要的理由是糖和油太多。要怎么样用轻松的方法，去做个自己可以掌控食材的面包，就是这份「免揉面团No-KneadDough」的主要目的。
「免揉」真是懒人的大福音，这个方法是MarkBittman在纽约时报的Cooking系列中发表的No-KneadBread。不需要揉面，但需要很长的时间，让酵母能充分发挥作用，让面团的蛋白质和水能够产生「氢键」，做出面团的筋度。可是这个过程中，只要等待，什么都不用做。做好的面团可以拿来烤面包、做比萨、馒头、花卷等等，除了酵母放太久可能会失败之外，成功的机率超过九成。
「免揉面团」
配方：
高筋或中筋面粉350g、冷水300ml、橄榄油20ml（可以忽略）、速发酵母少于1/4茶匙（1/8茶匙其实就够了）、盐巴3/4茶匙（1茶匙也可以）
如果手边没有秤，也没有量杯，这边有个简单的差不多比例：
高筋或中筋面粉2碗、冷水1碗再多1大汤匙、橄榄油1大汤匙、速发酵母少于1/4小汤匙、盐巴1/2到1小汤匙之间
这边写的碗是正常吃饭用的尺寸，别用碗公的量来计算。而正常饭碗的容量，其实和厨房里头量杯1杯的容量差不了多少。这些配方的份量多一些或少一些，最后的面团都是可以用的。唯一要注意的，就是酵母还能不能用。
「免揉面团」的差不多做法：
Step1.量材料、搅拌成面团
把上面写的材料全部放到一个大锅子或大碗里头，直接用手或拿杆面棍搅拌材料，只要搅成一个面团就可以停了。因为搅拌的时候得用一些例子，筷子太细很难使力，粗一点的杆面棍会比较好用（也省得洗手）。
Step2.盖上盖子，等待
成团的面团就放在大碗或着锅子里，找个盖子盖上，在室温放12到16个钟头。从影片记录看起来，12个钟头就差不多到顶了，接下来的4个小时膨胀程度有限。夏天如果室温高一点，速度还会更快。
把发酵过后的面团倒出来，就可以看到经过长时间作用后，面团发展出来的面筋。
想做面包的话，请继续下面的步骤。
Step3.塑形
免揉面团很湿、很软，操作的时候得在手上和工作台洒上大量的面粉，否则根本没办法处理。最简单的塑形就是把面团折起来，或者揉成一个圆形。想吃棍子面包的话，就搓成长条型。形状做出来以后，用保鲜膜或者干净的布盖起来，再稍微放半个小时到一个小时，做第二次发酵。要注意，这时候面团还是会稍微膨胀，得要留点空间给它。
Step4.烘焙
烤箱用摄氏200度预热，把二次发酵结束后的面团放进烤箱，先烤个半个钟头。然后把温度调高一点，再烤个5到15分钟，让面团上色。如果你做的是小面包，烤的时间得缩短。
Step5.冷却
面包烤好之后，拿出来放凉，就可以吃啰！亲自做一个，切开后就可以感受到面包的松软，也可以看到里头漂亮的结构。说句不争气的话，这个面包甚至比我辛苦揉的要好吃呢！
这种免揉面团在冰箱里头大概可以放两个礼拜左右。但是中国的冰箱通常都不够大，加上我们经常忘了冰箱角落的那个东西到底是什么，建议大家做一次可以用掉的份量就好。毕竟花不了什么力气！花点时间而已！
无论是做面包或是做馒头，每次遇上这种需要时间发酵的面团，总让人既紧张又期待。生怕酵母、材料、步骤、温度哪个部分出了错，会让面团发不起来，最后只好默默把很难吃的成品消耗掉。可每次看到顺利发酵的面团，又总觉得很欣慰。看着面团慢慢地变大，更令人有成就感。
有几次我试着用缩时摄影的方式把面包的发酵过程记录下来，可是因为用的容器有颜色，面团发酵时蒸发的水气又让玻璃表面雾雾的，过程总是看得不清楚。而缩时摄影的后制工作量又大得吓人。所以说，这一次的尝试就轻松点，试做不用花太多力气的免揉面团，也去买了一个新的透明玻璃碗，并且用相对简单的时光切片（timeslice）方式，呈现面团发酵的过程。换句话说，一切从简。
先说说成品好了，我觉得味道不够。应该是盐巴的量不够，做好的面包咬起来只有唾液分解淀粉的甜味，作为饭或者面的替代品还是太甜。下面是这次免揉面包的试做配方：
高筋面粉350g（没仔细量）、盐巴1/8茶匙...吧、酵母粉1/8到1/4茶匙之间、水300ml（应该还更多一点！）、橄榄油10ml左右
把材料全都倒在一个大碗里，用点力搅拌一下，找个盖子盖上就可以不管它了。只不过我得先声明，上面那些材料全都没有仔细量，很多是一面搅拌，一面依据手感来调整。总之，水好像加了很多。
应该就是加了很多水，16个钟头后拿出来的面团很软，有点难掌握。不过应该是自己的技术不够，否则像是义大利拖鞋面包Ciabatta那种超软的面团是要怎么办。
最后烤出来的面包很软，孔隙很大，是我喜欢的口感。可是进烤箱烘焙的时候好像又出了点问题，面包表面的颜色不够深，也不够脆。再加上味道不够，这次的面包真是个失败作。还好里头有烤熟，只要切开抹油，稍微煎一下就会很好吃，煎个蛋、炒个菜加在一起就是一餐了。
只不过，这种程度要拍成食谱，还差相当多呢！
保罗的布鲁姆面包PaulHollywood/'sBloomer
佛卡夏面包Focaccia
甜菜根面包BeetrootBread
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