闽南潮汕的特色美食，每回一见就嘴酸口齿生津，特别想吃

四季有天时变化四季有应季蔬果等食材，大自然就是那么奇妙。在这个季节大部人的关注点都在大闸蟹、柿子、柚子三种食材上，殊不知还有很多应季的食材等着你去品尝别把目光落在一个点上。

在每年的这个阶段，大街边上的摊贩总会摆出很多瓶瓶罐罐的“油柑”每回一见必定嘴巴酸酸的然后口齿生津一嘴的唾液。

我也不知道是不是只有我这样，但这东西似乎不用吃就自然而然地产生了反应。就是那么神奇地存在！油柑，是闽南、潮汕一带很流行的特色“小吃”它具有开胃、润喉、助消化等作用。很多人喜欢在饭后或者品茗时吃几个作为消遣，这一习惯不知道多少年了。但今年似乎因为某知名的饮品，顺带火了一把。

既然那么多人喜欢，那就分享一个家常腌制油柑的方法。让你也能品尝到这一地方地道的美味！

腌制油柑

食材：油柑500克、老冰糖250克、细盐3匙、凉白开1碗

制作步骤：

1、油柑，油柑在市面上的品种好几种根据个人的喜好去选择。一般的挑选就是选择果粒比较大并且干净清透的，但正常的油柑都会带点成熟的“雀斑”所以不要太强迫症的挑选。只要油柑看起来干净没有“臭点”也就可以了，除了选择大之外还要选择成熟度比较好的油柑。这个可以从色泽上判断过于青绿的一般是成熟度比较低，它的口感偏酸涩。而有点青黄的成熟度比较高虽然一样酸但回甘中带有些许甜，这样的油柑适合拿来腌制。

2、腌制油柑正常有三种口味，一咸、二甜、三咸甜。可以根据自己的口味去腌制，我今天腌制的是第三种甜中带点咸的口味。冰糖选择的是老冰糖，它与单晶冰糖相比甜度少了但味道好很多。此外还必须准备一些细盐作为调味的搭配，在民间大众的腌制里还有喜欢加入咸梅、甘草等搭配这里我就不添加了。

3、准备腌制之前功夫要做足，首先油柑要清洗干净。可以拿一根牙签抠掉蒂上的黑点，然后清洗两次捞出来滤去水分。接着放在通风处风干表面的水分，水分必须风干免得影响腌制的保质期。

4、接着找一个干燥的罐子，先撒一把冰糖然后放入一捧油柑再撒一把冰糖一匙盐依次方式进行叠放。最后掩盖上老冰糖盖上盖子进行腌制，不加水的腌制方法得腌制很久才会出汁水但保质期超长。还有一种就是提前准备好一碗凉白开，倒入一起进行腌制。在腌制的期间，建议每天开一下瓶盖散气但不要去搅动它。

5、最后就是交给时间，让时间沉淀出最佳的味道。油柑酸甜好吃，汤汁可以冲泡汽泡水或者作搭配。

地主小贴士：

1、油柑必须清洗干净

2、油柑表面的水分要风干风干风干

3、腌制的期间会产生气体属正常想象，可以开一下瓶盖进行散气避免爆瓶。

4、腌制时间长后可以摇晃一下瓶身，让油柑沉淀浸泡腌制。

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