香辣霸王牛掌

香辣霸王牛掌

准备食材：主料：牛前掌1只（重约1500克），白菜心20棵；辅料：植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克。

做法步骤：

1、将牛掌烙尽残毛，刮洗干净，从下面用刀划开，去主骨，放入冷水锅中，加料酒煮20分钟，焯尽血水及异味，捞出并沥干水分待用，白菜心摘洗干净，姜切片，葱挽结；

香辣霸王牛掌

2、锅内放底油，烧至五成热时，下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鲜汤，放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒，烧沸后撇去浮沫，倒入高压锅中，上火压30分钟至脱骨，备用；

3、净锅置旺火上，放入清水，加精盐、味精、植物油烧沸，下入菜心焯水断生，捞出等用，锅内放底油，下入干椒段煸香，加精盐、味精、芝麻炒匀，盛入碗中待用；

4、将牛掌皮面朝上，摆放在盘中，原汁勾芡，把香油烧在上面，撒上干椒段，围上菜心即可食用。

烤原味猪排

烤原味猪排

准备食材：主料：猪排400g；辅料：小葱2根，姜片4片，食盐2小勺，料酒适量，蜂蜜1小碟，孜然粉少许，白芝麻少许。

做法步骤：

1、猪排洗净用清水浸泡30分钟，入冷水锅煮开，焯去血水，重新洗净后，与葱姜清水等放入汤锅中，加盖大火煮开后滴少许料酒，转小火煮至6成熟时拣出，加入食盐腌制几小时入味；

烤原味猪排

2、蜂蜜与凉开水，调成蜂蜜水，锡纸上刷层簿油，放入腌好的猪排，并将猪排两面刷上蜂蜜水，包好，送入预热好的烤箱中下层：200度，烤30分钟，约烤制10分钟时，取出先刷蜂蜜水，翻面，再刷蜂蜜水

3、继续送入烤箱，10分钟后重复图10操作，最后5分钟，再取出刷层蜂蜜水、撒上白芝麻、孜然粉，移至中上层，打开锡纸烤至上色装盘即可食用。

蚕豆炒腊肠

蚕豆炒腊肠

准备食材：主料：蚕豆300克，腊肠1根；调料：食盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤2汤匙，植物油1汤匙。

做法步骤：

1、准备好蚕豆和腊肠，蚕豆洗净，腊肠切丁

蚕豆炒腊肠

2、锅内倒少许油，倒入切丁的腊肠翻炒至透明盛出，油留在锅内(翻炒的时间不要过长，时间长了腊肠口感会发硬)，锅内倒入蚕豆翻炒至酥烂，调入盐炒匀

3、香肠丁重新入锅，调入白糖和少许高汤炒匀即可食用(没有高汤可以用水代替，只要一点点即可)。

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（以上照片来源于网络）

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