民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食，愿川菜美味带给你不同的体验。

川菜--川式红油鸡腿

川菜--川式红油鸡腿

准备食材：鸡腿2条，熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱、姜各适量。

做法步骤：

1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；

川菜--川式红油鸡腿

2、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用，油锅里放半碗油烧热，放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出；

3、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可食用。

川菜--香辣蟹麻辣香锅

川菜--香辣蟹麻辣香锅

准备食材：鸡肉、螃蟹、猪肉、香菇、杏鲍菇、土豆、藕、缸豆、胡萝卜、八角、花椒、桂皮、大蒜、生姜、干尖椒各适量。

做法步骤：

1、所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段，鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀，螃蟹剖壳清理干净，对剖两半，大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用；

川菜--香辣蟹麻辣香锅

2、倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起，将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起，锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香，下入螃蟹翻炒1-2分钟；

3、将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀，将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可食用。

川菜--麻辣牛肉干

川菜--麻辣牛肉干

准备食材：牛肉(瘦)5000克，酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱500克，辣椒酱100克，五香粉8克。

做法步骤：

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用；

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕；

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀；

川菜--麻辣牛肉干

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却；

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤，烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品（如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干，加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干）。

川菜--酱爆鸭块

川菜--酱爆鸭块

准备食材：烧鸭块(300克)，笋块(40克)，甜面酱(20克)，黄酒(3克)，蒜末(3克)，姜(20克)，麻油(3克)，鸡汤(1匙)，白糖(少许)，葱节(30克)。

做法步骤：

1、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出；

2、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油，即可食用（此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味）。

川菜--川香麻辣豆腐

川菜--川香麻辣豆腐

准备食材：鲜豆腐300g，郫县豆瓣酱20g，沸水适量，花椒粉少许，水淀粉少许，白糖2g，生抽5g，辣椒粉2g，盐适量，葱花少许，姜一小块，蒜6瓣。

做法步骤：

1、豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块，蒜切片、姜切茸、葱花备用；

川菜--川香麻辣豆腐

2、锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒（注意不要糊底），注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟（翻炒时轻推豆腐，以防炒碎）；

3、开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可食用。

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