导语：竹笋和它炒真是香，只因多做了这一步，好吃停不了嘴，孩子超爱吃

婆婆喜欢吃小竹笋，她最近比较忙，没时间去采小竹笋，让龙宝买一些回来吃。这几天菜市里的小竹笋越来越多，原来5块钱一把，现在只要3块钱一把，便宜了差不多一半。龙宝家炒小竹笋一般跟腊肉或者鸡蛋搭配，把小竹笋炒得干干的，特别的鲜香下饭，想想都要流口水了。很多朋友炒小竹笋的时候，只懂得焯水，可是炒出来却不怎么入味。小竹笋下锅炒之前，要把焯过水的小竹笋拍扁，这样才能让笋肉在炒的过程中吸收盐份，有盐味。

今天龙宝就把这道好吃又下饭的鸡蛋炒竹笋的做法分享给大家，所需食材有：剥壳小竹笋400克，肥猪肉200克，鸡蛋2个，香葱适量，辣椒酱适量，盐3克，水30克。家里正好有肥猪肉，用它煎油炒菜，特别适合小竹笋这种比较吃油的野菜。买小竹笋的时候，如果不是当天吃，最好买带壳的，可以多放2天，价钱也便宜一些。

1.烧一锅热水，锅底冒小水泡的时候，放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸，吃起来才不会觉得嘴巴发麻。

2.猪肉切成0.5厘米一片，香葱洗净后切成小段，长度2厘米左右比较合适。

3.鸡蛋去壳打散，加入30克的水搅打到没有粘黏。加水可以让鸡蛋在煎的时候嫩一些。

4.重点来了，小竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁，可以少量多次地来拍。

5.小竹笋切成1-2厘米长的小段，拍扁过的小竹笋再炒就很容易入味了。

6.烧热油锅，开中火放入肥猪肉，煎出猪油，用肥猪肉和猪油擦拭一下锅里各处，这样可以起到保养锅的作用，经常这样做，可以把不锈钢锅养成不粘锅。

7.捞出猪油渣，倒入切碎的小竹笋转大火翻炒均匀，让小竹笋吸收猪肉，小竹笋才不会干涩，小竹笋先装盘出锅，锅里留少量的油。

8.趁着热锅，开小火倒入鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块，不要炒太老。

9.倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋的水份变干爽。

10.加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。盐的份量根据口味灵活调整，不喜欢吃辣的可以不放辣椒。

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