小宇/主编/摄影

对于任何一个美食博主来说。写到“铜锅涮肉”时候免不了那句：“冬天最温暖的莫过于铜锅”!这句话就像是写到火锅大多数人都会写：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。是啊，听出老茧了，没劲!尤其是配三生新派京味涮肉，所以我们换个说法。饮食上的传统习惯，有时候妙的很。比如到了什么时候该吃什么，都是有讲究的。

可以肯定的是寒冬已至，在前些年川渝火锅还没这么大火的时候。大雪节气一过，北方人的餐桌上绝对少不了这口锅子!

你可以在大街上轻易见到“老北京涮肉”或者“最正宗最地道”这样的字眼!而如果你在敬德街和文苑西巷路口，看到三生新派京味涮肉!

你会发现从门头到名字。都变得不是传统意义上那种古香古色，这个涮肉，似乎多了点新意!新一中这个不缺美食的敬德夜市上。又多了一个吃涮羊肉的新馆子。

手切滩羊里脊肉、自制滩羊肉卷、皇品滩羊肉卷、鲜切滩羊腿肉、精选滩羊里脊条、鲜羊蝎子，从坐下看菜单的前几秒就被上面选择丰富的羊肉看花了眼。

一场纯肉局即将开始。铜锅、泉水、麻酱，原本是铜锅的经典标配。但各家在这几项上面的坚持和用料最后也决定了各家的味道差异。

店里从锅子就能看出，保留传统，锅底都当着客人面儿加的是山泉水，麻更是与众不同，上来还不等锅开，轻轻搅匀碗里的麻酱，舔一口，当中的滋味非常丰富，几十种配料制成，味道统一。

和我之前在本地吃的大多数涮肉口味上还非常不一样，酱香浓郁，羊肉一蘸，麻酱提鲜增香，鲜的更鲜，嫩的更嫩。

滩羊半月肉，我个人非常喜欢这道菜，也是店里很别致的明星产品。刀工了得，薄而饱满，均匀，都是现吃现切，入口就很香。

滩羊肉卷，细嫩的羔羊肉迅速涮煮，入口之后鲜滑无比，带着微微嚼劲儿，和这个特制麻酱搭配，绝对有滋有味。

滩羊里脊，一个羊身上只能取下来一点点，所以显得更加宝贵，精选的滩羊肉里脊，所以口感都不用多说，别出心裁的穿在签子上年，不沾蘸料一口鲜!

涮羊肉的同时，自然也少不了牛肉：精选泾源黄牛肉卷、鲜切泾源黄牛里脊、精品雪花肥牛，随便来一款不踩雷。

雪花肥牛，雪花分布肉眼可见的均匀，肥牛肉质细嫩，在涮锅中翻滚几下，汁水四溢，和羊肉相比，肥牛除了油脂的细嫩，嚼劲韧性更大。

肥牛蘸了麻酱在嘴里越嚼越香，融合了麻酱本身特殊的鲜甜，口味别致。除了这些，店里的其他涮菜种类也非常丰富，各类时蔬、毛肚自然都少不了。

蘸料上面除了标配麻酱还可以选择香辣的蘸料，搭配来吃，既不觉得寡淡，又没有牛油火锅那样的厚重，肠胃更舒适!新派涮肉，赴一场纯肉局吧!

探店：银川兴庆区敬德街和文苑西巷路口三生新派京味涮肉

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