它比米还贵一斤得12块，现在的人10个有9个不认识，甚至没吃过

今天把这一食材发在朋友圈时，有百分之90的人不知道是什么东西。更高达百分之95的人没有吃过，不知道是我太老了还是朋友圈的朋友太年轻了。所以他们对于这一食材才会不知道并且没有吃过，其实这食材就是“番薯签”也叫番薯干条。

对于五六零年代以前的人来说，番薯是重要的主食之一。在那个年代因为受物质短缺的影响，能吃上几顿白米饭已经足够让人羡慕的了。对于生长在富足年代的年轻人来说，是感觉不到这一份艰辛的。只有最后一班车的70/80在小时候，才会经常吃到。

番薯签在旧时的农村可以说家家户户都有，所以属于贫贱的东西基本上没有人买卖。但是随着年代的更替岁月的变迁，红薯叶都当菜了没有理由番薯签还贫贱。在这年头这样的番薯签干比米还贵，品质好的一斤大致在12块。

制作番薯签干并不是所有的番薯都能做，像我们平时叫的红薯就不太适合用于制作番薯签。红薯制作后第一是口感的问题，再一个是色泽的原因所以最好的选择是这一种叫“白薯”的番薯。

食材有了，还需要制作番茄签的“神器”。这一种铜木结合的擦丝器空隙较大，与一个成年男子的无名指基本大小一致。太细的孔晒干后缩收了太细，吃起来完全没有口感。反之太粗不仅难于晒干还不好煮，因此不得不佩服前人的智慧。

在制作的时候，最好是戴上一个手套。然后用瓜刨把番薯皮刮除，刮除后有些“点”比较深必须用小刀挖除。还有一些“臭”的部分也要切掉，这样煮的时候才不会影响味道和口感。

削好皮的番薯就能开始擦成丝了，在擦丝的时候拿一个篮或者是盆。把擦丝器斜放再拿一个番薯进行刨条，刨的时候第一注意手的安全。再来番薯要拿直，呈现垂直的状态。切勿自作聪明刨成长丝条，这样的番薯签干会带薯筋影响口感。

根据自己要做的量，全部刨丝条好后铺散在一个干净的地方。然后经过七七四十九天的晾晒.....咳！经过两三天的晾晒即可收藏起来保存，只要不潮湿不受水放个半年都不是事。

在每年的这个季节，临近中秋正是制作番薯签干的好时期。不仅番薯正是时候，制作后也比较容易晒干收藏。番薯属于粗粮经常食用不仅对健康有益，还能改善肠胃蠕动防止便秘。说了这么多，也不知道你认识不认识这个东西是不是吃过？

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